白剑波｜谁为中国底层清真餐饮厨师发声？

       2017年4月28日，清真中国网发布了关于举办“首届中国清真名厨评选”活动消息，第二天下午，中国著名烹饪大师马志和给我来电话，对这次活动给予肯定，同时建议能不能提高这次评比活动的规格和档次？我非常尊重和敬仰马志和先生，理应也应该尊重他的建议，但是我告诉马先生，我发起的这次评选活动，其宗旨就是想为中国的底层清真餐饮厨师发声，如果提升评选规格和档次，高高的门槛就会把底层的厨师拒之门外。马先生最后也理解了我的想法。
       据保守估计，中国有几十万从事清真餐饮、食品行业的厨师，除董事长、总经理等高层管理人员外，绝大多数是生活在底层的弱势群体。厨师工作时间长、劳动强度大、工作环境差、薪水普遍不高，这是不争的事实。同时，培训晋升、参与比赛、考察交流等活动，对底层弱势的厨师群体来说，简直就是一种奢侈。所以，全国各地大大小小的清真餐饮学术活动、高峰论坛、考察交流等等，其实都是董事长、总经理等高管的精神会餐，鲜能见到厨师；即使有厨师，也是总经理兼厨师长，或是董事长、总经理的嫡系。
       参加一次餐饮行业会议，路费、住宿、会务费等，一般都在5000元左右。一般大的清真餐厅，很少有老板愿意让一个厨师放下手头工作、花5000元去参会。而一般中小型餐厅，则很少有厨师舍得花这么多钱去开一次会。
       而真正擎起中国清真餐饮一片蓝天的力量，正是这些生活在底层的弱势厨师群体。谁为他们发声？谁关心过他们的前程？谁过问过他们的培训和晋级？甚至谁想过让他们的名字在微信中出现一下，以证明他们存在的微弱愿望？很多清真厨师从厨几十年，竟然不知道还有厨师证，更不知道在哪里考厨师证？如何考厨师证。难怪改革开放后的第一代清真餐饮人，面临着接班难的问题，因为他们的后人大多数都不愿子承父业再继续做餐饮业。
       中国的厨师培训学校多如牛毛，但清真餐饮培训机构，数数有几个？全国各地的厨师培训晋级考核，谁还会想到有清真厨师这个“麻烦”的项目，灶具、原料、操作间都要另搞一套。如果不另搞一套，回族厨师怎么能到汉餐厨房去操作、参加考核呢？
       我就是从底层清真餐厅走出来后，做餐饮协会工作，然后建立清真中国网（bbs.xahalal.com），宣传清真餐饮业厨师、推广清真餐饮企业、弘扬清真餐饮文化，助推一带一路上的清真餐饮经济建设，是清真中国网的宗旨。既然已经有国家级协会做高大上的餐饮活动，那么就由我们清真中国网来做“底小弱”的大排档活动。
       中国清真餐饮厨师队伍，这是一个支撑着中国清真餐饮事业的不容忽视的群体力量，但又是被边缘化的弱势群体，甚至有人不愿染指这个群体。当我们清真中国网发出举办全国清真餐饮名厨评选活动后，立即有协会的人发出公告，声明这个活动与他们没有关系。的确，这个活动与他们没有一毛钱的关系，但是，这个的活动与全国各地热爱支持清真餐饮事业的人，都有关系！
                                            2017年5月1日劳动节