盛志望麻酱酿皮老字号 岁月偷不走的好味道

在十三朝古都西安的“麻酱酿皮”中，若要说谁家的最好？谁家的名气最大？谁家的历史最久？谁家的获奖最多？谁家被报道的最多？恐怕没有谁家能超过至今已传承了一百二十年的回坊大皮院西口225号的百年老字号“西安清真盛志望麻酱酿（ràng）皮”了！
在对陕西西安清真饮食文化研究方面已成为专家，并且在宣传推介清真陕菜美食方面做出突出贡献的《清真美食报》主编白剑波先生的引荐和陪同下，我于2016年6月20日，走进了这家目前在陕西“四大凉皮”中，唯一获得陕西省著名商标的餐饮企业——西安清真盛志望麻酱酿皮铺，对共同巩固延续西安回坊盛氏家族百年基业的第三代传人盛志望董事长和第四代传人盛刚总经理，进行了专访。
盛志望麻酱酿皮铺门面的上方，挂着一块被岁月暗淡了容颜的黑底金字招牌，仿佛在向人们昭示着盛志望麻酱酿皮铺历经沧桑的一百二十年历史，曾被我省某大报称之为“麻酱酿皮的始祖、泰斗。”店铺门口外，是售卖真空灭菌礼品盒装的可以带走的盛志望麻酱酿皮柜台，路过时顺手一买就走了，很方便。我进入店铺，一层门口内就是收银台、出品台，师傅和服务员们有的在调酿皮，有的在装包，有的在夹馍，有的收钱打包，分工明确。墙上有很多名人明星来这里就餐的照片，也算是无言的广告，也是很有说服力的宣传。移步到二楼之上，在宽敞明亮的餐厅墙上，除了有名人书法、照片和奖牌外，有一幅写着“走进你不知道的老字号·盛志望·岁月偷不走的味道”的红色横幅跳入眼帘。据说这是微博达人及网络美食家褒奖“盛志望麻酱酿皮”的一句话，耐人寻味、别有风趣，独具一格，我很欣赏，便借用它做了本文的标题。

担任着陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会主任和西安市莲湖区清真食品行业协会副会长的盛志望先生，虽已68岁，但精神矍铄，很有神采，谈起他盛氏家族来颇为自豪。盛志望祖籍乃江苏南京水西门人氏，明朝迁入西安。而盛志望家族的麻酱酿皮，始于公元1896年的清朝晚期，至今已整整120年的历史。当年家族第二代传人盛宝连先生（盛志望的父亲）经营的麻酱酿皮享誉回坊。1952年12月14日的《群众日报》（陕西日报的前身），曾图片报道其肩挑担子，走街串巷“外卖”的场面。老人生前“志望”后人继承家业，“百年”之际，将祖传调料制作秘方及传统工艺传给长子盛志望。盛氏第三代传人盛志望，为继承老人遗愿，将“盛志望”三字作为注册商标，以示继承和纪念，立志将盛氏麻酱酿皮发扬光大。
经过盛氏家族三代人苦心孤诣的艰苦努力，探索创新，盛志望麻酱酿皮以其传统的手工艺制作和祖传的调料配制秘诀，使得麻酱酿皮的口感筋软、柔韧，面皮白亮筋韧，最重要的是调制酿皮时放入浓香四溢的芝麻酱，口感更加独特，在西安清真饮食业中独树一帜，形成了“酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵筋而釀”的独特风格。用网络美食达人的时髦语言来说，盛志望麻酱酿皮吃起来很“Q弹”，意思就是说酿皮劲道，釀（r a n g)豁，口感弹性好。那一盘盘麻酱酿皮，犹如一朵朵“盛”开的莲花，如诗如画般地吸引着东西南北的食客慕名前来。在盛志望麻酱酿皮铺的店铺前，经常出现排队买麻酱酿皮的现象，它是省内外许许多多难以计数的食客们的最爱，获得了“西秦一绝，中国快餐”的赞誉。“西安清真盛志望麻酱酿皮铺”的招牌美食“麻酱酿皮”与“腊牛肉夹馍”和自制“酸梅汤”合在一起吃，独特又清爽，美味又舒坦，被誉为“清真三秦套餐”。
为了满足全国各地和海外食客品尝原汁原味的西安回坊“盛志望麻酱酿皮”和馈赠亲友品尝的良好愿望，西安清真盛志望麻酱酿皮铺历经两年时间的苦心研发，去年推出了全国首创保鲜保湿、真空灭菌包装，常温质保18天，勿需蒸煮开盒即食、馈赠首选的礼品盒装“盛志望麻酱酿皮”，实在是食客们的福音。已经被广大国内外食客做为陕西名优品牌小吃，带往美国、日本、台湾、香港、新加坡、意大利等国及全国各地馈赠亲友品尝。“西安清真盛志望麻酱酿皮铺”与很多老字号后继缺人不同，盛志望的儿子盛刚大学毕业后，开始加入家族的生意，用QQ、微博、微信、淘宝、百度等上一代人陌生的，但方便了广大食客的营销方式，推广着自己家传承一百二十年的老字号美食。许许多多的食客足不出户，就能吃到西安回坊特色小吃“盛志望麻酱酿皮”、“石磨100%纯芝麻酱”和“特制油泼辣子辣椒酱”等。你看现在这食客多幸福，真正可以经常过一把“饭来张口”的衣食父母的瘾！西安清真盛志望麻酱酿皮铺盛志望和盛刚父子俩，都是正直厚道、慈爱友善、爱国爱教的穆斯林，他俩致富不忘受苦人，是西安回坊第一个加入陕西省慈善协会和华商报一元关爱计划联盟的清真餐饮企业。2013年至今连续三年荣获陕西省慈善协会授予的2013年、2014年、2015年“一元关爱”先进单位荣誉称号，还先后多次慷慨解囊扶贫帮困送温暖，支持公益活动等。多年来，先后被中央电视台（包括国际中文频道、阿拉伯语频道、财经频道）、日本NHK国家电视台、朝日新闻，陕西广播电视台、西安广播电视台、山西电视台、湖南卫视、广东电视台、广东卫视、浙江卫视、内蒙古卫视等，以及新华网、华商网、生活网等，多次进行专访报道。还有国内外政界政要，演艺界明星大腕等，都曾经慕名到盛志望麻酱酿皮铺品鉴麻酱酿皮和带走给亲朋好友品尝，还接待了2012世界旅游小姐佳丽们组团品鉴等，都获得高度赞誉。
几十年来，西安清真盛志望麻酱酿皮铺先后获得的各个级别的荣誉，连他们自己都记不清楚了。2014年10月荣获中国饭店协会授予“中国清真餐饮特色名店”，2013年在《舌尖上的陕西》百城百味评选活动中荣获特色小吃十强之首，连续多年获得“大众点评优质商户”等等。西安清真盛志望麻酱酿皮铺，漫长的一百二十年的蹉跎岁月，也偷不走的好味道。无论是谁，来到西安，来到回坊大皮院，一定不要错过这一飘香百年的著名美食哦！
              田建国   2016年6月21日晚写于西安城南