名店推荐︱陕西大荔老白家，舌尖产业开奇葩

    （文图/田建国）在古称同州的“千年河西地、关中米粮川”的大荔县，有一个老白家兄妹六人联手创业、各管一摊，把先后创办的老白家牛羊肉店、清真饭庄、牧场（养殖场）、鲜奶吧等“舌尖上的产业”，经营打造的有声有色，名扬四方，成为大荔县颇具影响力的民族企业中的一朵璀璨的奇葩。
    百闻不如一见。12月12日清晨，我随中国烹饪协会清真委员会副主席、清真美食报及清真中国网主编白剑波先生，以及老白家兄弟姐妹中排行老三的陕西大荔白氏集团董事长白敬女士，还有清真中国网采编孙敏女士等人，驱车来到了距省城西安约130多公里的美丽大荔，实地采访和参观老白家牛羊肉店、清真饭庄、牧场（养殖场）、鲜奶吧等“舌尖上的产业”。

牛肉商标“白西强”
    老白家兄弟姐妹的父亲白更新先生，在上个世纪80年代，就在大荔开了牛羊肉店和清真牛羊肉泡馍馆，而且生意口碑都不错。目前老白家兄弟姐妹联手创办的几个“舌尖上的产业”，一是重品牌打造；二是重出品质量；三是不挤在一个环节上扎堆，兄弟姐妹分别选择相关产业链，各管一摊，抱团发展；四是“触网”扩大品牌效应和提高经济效益。
    如今的老白家西强鲜牛羊肉店，就在大荔县最大的同州农副产品批发市场北商住楼18号。选择中国五大著名黄牛品种之一的秦川牛为肉源，肉质细嫩、膘肥体壮、香醇好吃，是高档牛肉首选品种。老白家拥有全国最先进的消毒清洗等屠宰设备，严格按照伊斯兰教法教规屠宰，自养自宰自销。老白家西强鲜牛羊肉店的主要产品有腊牛肉、酱牛肉及鲜牛羊肉、牛羊肉卷、蹄筋、牛肚、牛杂、油茶、丸子、烤肉料等。
    大荔老白家的腊牛肉、酱牛肉等熟肉产品，秉承祖传工艺，结合现代科学方法精制而成。产品色泽红润，气味香醇，肉质酥烂，肥瘦相间，香醇可口，属于老白家经典秘制、独特口味，被顾客赞不绝口的大荔著名美食，主要被购买者用于旅游出行和馈赠宾朋的礼品。在大荔批发零售优质牛羊肉，老白家是人们的首选，有时排队也要买老白家的牛羊肉，可见当地人对老白家生熟牛羊肉的喜爱程度，是如何的高。老白家排行老二的白建军、老四白建斌也开有牛羊肉店，那买卖同样也是红红火火。
    可以送货上门的老白家舌尖上的牛羊肉，是顾客公认的大荔名牌产品，已占据了大荔县高端牛羊肉市场的半壁江山。今年1月25日，在“2016一带一路互联互通国际交流合作论坛暨马来西亚经济贸易洽谈会”上，老白家纯正筋道的牛羊肉，吃到嘴里，唇齿留香，深受欢迎。　　
    大荔县老白家西强鲜牛羊肉店，先后荣获中国清真餐饮金牌供应商称号，第二届中国清真小吃文化节优秀参展企业称号，临夏国际清真民族用品博览会暨第三届“燎原”杯全国清真名优风味小吃大奖赛金奖等，并且得到多家电视台、报纸和网站的多次宣传和推介。购买时，请认准注册商标“白西强”。

牧场绽放马兰花
    大荔县韦林镇西池村，是陕西省秦川牛养殖示范基地。来到老白家扎根在这里的大荔利源农牧科技有限公司牧场（养殖场），我见到了在老白家兄弟姐妹中排行老四的白宋强理事长兼场长。他告诉我说，2006年创办的老场占地70亩，2014年创办的新场占地50亩，合计120亩，是陕西省奶牛提质增效大荔示范点。
      在白家老大白西强的长子白飞峰的引领下，看到牧场（养殖场）里，建有牛舍、青贮池、挤奶厅、饲草和饲料库，还有挤奶机、全混合日粮机、取草机、降温水空调、牛奶制冷罐，已经实现了全机械化操作，是一个集奶牛养殖、繁育、鲜奶销售及技术服务为一体的经济实体。并且大力推行以肉促奶、以奶促肉战略，严格按照标准化、规模化要求，双管齐下、齐头并进，采用“合作社+小区+社员”的管理模式，实行“统一管理、统一供料、统一防疫、统一饲养、统一销售”的生产模式。截至2016年底，年产鲜奶2800多吨。牛奶主要销往著名的伊利乳业，羊奶主要销往著名的飞鹤与和氏乳业等。2016年，出栏400余头牛，400多只羊，牛羊主要销往大荔、西安、渭南等数十个县市。2016年，销售收入上千万元。目前存栏奶牛、秦川牛600多头，存栏山羊绵羊700余只。是该县私营牧场（养殖场）中最大的一家，适当地的先进示范典型，成为舌尖上的清真餐饮优质肉类食材著名供应基地。牧场里一头头黑白花花的奶牛，就像马兰花一丛丛、一簇簇地竞相开放，顽强地展现着强大的生命力。

清真饭庄扑鼻香
    我们陕菜网宣传推介陕菜，绕不开清真陕菜，绕不开东府，也绕不开大荔。东府菜里，大荔县最具典型、最具代表。老白家于今年6月1日喜庆开张的清真老白家饭庄，就在大荔县城关镇东府广场南行约200米处，是目前大荔县最大的清真饭庄，为喜欢吃清真美食的人们办了一件好事，已成为大荔县一张舌尖上的清真美食名片。
    以“传承饮食文化，传播特色美味”为己任的大荔老白家饭庄，主要经营正宗的牛羊肉泡馍、清真风味炒菜，民族特色烧烤等纯正的清真餐饮，生意比较红火。饭庄的营业面积有600多平方米，一次可接待26席或260人进餐。进门一层是大餐厅，二层有1个4张桌子的大包间，5个标准包间，是举办清真婚庆宴席、生日寿宴、亲友聚餐、商务宴请的理想之地。
    白西强董事长、总经理白唯女士，带领全体员工，以烹制特色美味、香醇可口、肉质酥烂、满鼻扑香、绿色健康、安全放心清真美食的经营理念，努力打造陕西大荔纯正一流的清真餐饮名店。经营的精美凉菜和特色热菜共有80多道，特色烧烤20多种，主食小吃7种等。该店顾客“点吃率”很高的的清真招牌菜、口碑菜有：红烧牛尾、手抓羊排、闻香羊排、土豆烧牛腩、它似蜜、跳水鱼、老白家牛肉块、软炸肉、老白家清蒸鸡、白家秘制烤鱼、大盘羊肉、爆炒三菌、白家秘制八宝饭、富贵吉祥、吊炉烤鸭、酸辣羊肚汤等。在今年第四届全国清真名优风味小吃大赛中，大荔老白家饭庄的腊牛肉夹馍，获得金奖。
    值得一提的是，大荔老白家饭庄，与集文化、民俗、休闲、体验、旅游为一体的人间美景同州湖毗邻。来到大荔，游走同州湖畔，饱享一湖碧水、一道飞桥、一抹晴空、一道红门，一架天轮、一水亭阁，尽情徜徉在这幅人与自然和谐相处的美丽画卷之后，移步近在咫尺的大荔老白家饭庄，饱餐一顿美味可口、风味独特的老白家清真美食，也是一件十分惬意的事。

奶吧鲜奶迎双节
    “老白家巴氏鲜奶工坊”，简称“奶吧”，就开设在大荔县汇邦幸福城西门口，经营的老白家巴氏鲜奶产品，全部来自自家牧场（养殖场）无污染的新鲜奶源制成，采用国际先进的巴氏灭菌法，不添加任何防腐剂和添加剂，采用低温消灭鲜奶中对人体有害的各种细菌，最大限度地保留了鲜奶的营养价值，优化了鲜牛奶的风味。所生产的酸奶，现做现卖，注重口味，保持新鲜，是纯天然、无公害、天然本色、营养健康、原汁原味、老少皆宜的好牛奶，长期与伊利、飞鹤乳业等奶制品企业合作，受到好评和信赖，同时也受到广大顾客的赞扬和追捧。
舌尖上的大荔老白家的产品，品质优异，货真价实，名不虚传，值得信赖！2017年“双节”（元旦和春节）即将来临，老白家的鲜奶制品、腊牛肉、酱牛肉，以及熟牛肚、蹄筋等，货源充足，洁净佳美，实属难得的纯正清真食品，不仅在大荔十分抢手，在西安市也十分旺销，也能买到。

★老白家西强鲜牛羊肉店地址：大荔县同州农副产品批发市场北商住楼18号。电话：0913—3225855；13709139328；13720670000。
★大荔利源农牧科技有限公司地址：大荔县韦林镇西池村。
联系人：白宋强，电话：13319135168
★老白家巴氏鲜奶工坊地址：大荔县汇邦幸福城西门口。
电话：0913-3228333.
★大荔老白家特产西安配送地址：新城区建国巷清真寺附属1层5号，联系人：白敬，电话：15309265166。