会员风采｜西安清真西点之翘楚—回坊伊之轩

      （陕菜网田建国/文图）要说古城西安的“回坊伊之轩”，可能基本无人知晓，连“坊上人”也都觉得很陌生。但一提起“回坊心琪”，那可是大名鼎鼎，尤其在回民坊几乎妇孺皆知。只因这“心琪”早已被他人注册，只可惜沉下“心”来、乐在“琪”中，埋头经营了N年，在许多顾客心中已茁壮成长为“名牌”和感觉是“老字号”的“回坊心琪”，不得不忍痛改名为“回坊伊之轩”。
        在长期致力于宣传推广清真饮食文化工作的白剑波先生向陕菜网的推荐下，我带着采写任务，走进了位于回民坊庙后街45号的“回坊伊之轩”（原“回坊心琪”）旗舰店（亦称“庙后街店”），见到了有着一颗赤子之“心”，已经把他亲手创办、苦心经营的清真食品四个直营连锁店，干得如火树“琪”花般美好灿烂的总经理马燕飞先生。

总经理马燕飞不是美女

        曾经有一些人第一次听到“马燕飞”这个轻盈灵动的名字时，都误以为是一位美女老板。连我一听这名字，也是如此，同时还想起了“环肥燕瘦”的成语。“环”是指的唐玄宗贵妃杨玉环，“燕”是指的汉成帝皇后赵飞燕。杨玉环、赵飞燕这两人，是古代两个一胖一瘦、各有千秋的名副其实的真正美女。不像我们现在，见个女的都称呼为美女。如果真是美女倒也没什么，倘若是个“恐龙”，会让人以为你是在说反话“瓤人咧！”实话实说，“马燕飞”总经理偏偏不是美女，是标准的男子汉大丈夫帅G。
       对西安回坊伊之轩（原回坊心琪）情况了如指掌的白剑波老师，如数家珍般地告诉我说，西安回坊心琪，于2016年7月，获得了中国饭店协会授予的“中国十佳创意清真餐饮品牌”荣誉称号，还成为清真美食报和清真中国网理事长单位。2016年7月，获得中国饭店协会授予的“中国十大清真名厨”；2016年8月，获得陕西省饭店协会授予的“陕西烹饪大师”；在2016年10月第26届中国厨师节上被认定为“中国清真烹饪名师”等荣誉称号的西安回族同胞马燕飞先生，他以前却是一名开出租车的“的哥”。这一点让我很是意外，根本没有想到。

要穿新鞋走出条新路子

       已近不惑之年的马燕飞出生于1977年，1994年职高汽车修理驾驶员专科毕业后，从事出租车驾驶员的工作10余年，期间还在西安北郊纸坊村、北大街光辉巷开办了“老马家牛羊肉泡馍馆”，经营有方，名气较大，生意也旺。当年风华正茂的马燕飞，也是一个有理想有抱负的青年，当他认识到西安开牛羊肉泡馍馆的太多，开泡馍馆是“穿新鞋走旧路”，不是自己心中最理想的选择。但清真食品蛋糕在西安还是一片处女地，穿新鞋走新路，进行新探索，肯定是一种不小的挑战，但前景一定很光明。因为他知道，西安的穆斯林是一个不小的消费群体，回坊穆斯林给孩子过生日宴，根本无处可买正宗的清真蛋糕，况且各族人民都喜欢坊上的各种清真食品，清真食品店可复制性强，容易开办连锁店，如果办成功了，获得的经济效益和社会效益，绝对会超过目前自己的两个泡馍馆，这个商机千载难逢。于是，马燕飞在2006年初，毅然决然地放弃了经营多年的牛羊肉泡馍馆，到国内一线品牌的蛋糕糕点店，当起了学习清真食品制作烘焙的学徒，并辗转上海、北京、郑州等地参加培训学习，前后经过了整整一年半时间的培训学习之后，马燕飞开始了由一个烹饪牛羊肉泡馍的行家里手，嬗变成为一个清真食品蛋糕面包糕点制作专家的华丽转身。

四足鼎立在回民坊

       清真食品在我国通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品。清真食品、清真饮品、清真副食品，被称之为“清真三食”。2008年12月，马燕飞创办的第一家清真食品回坊心琪店，如瓜熟蒂落般在新寺巷诞生了，成为西安回民坊很有特色的一家专业从事清真食品蛋糕面包糕点生产和销售的企业，让西安的回族同胞吃到了正宗放心的清真蛋糕面包和糕点，如愿以偿地受到回坊内外广大顾客的极大欢迎，好评如潮。有些顾客大老远的跑到回坊心琪新寺店购买和预订各式生日蛋糕等等。
       就这一个店，已经满足不了坊内外各族同胞的需求。于是，次年，大皮院西口的回坊心琪第二个店大皮院店，也开张营业了！2014年初，马燕飞又顺利“产”下了他的第三个回坊心琪二府街店。2015年7月，精心打造的旗舰店在庙后街45号闪亮登场，全面对外营业。至此，回坊心琪四店齐开，“四足鼎立”在回民坊上，为坊上坊外人，源源不断地供应如诗如画、美味可口的清真食品。

回坊心琪有奥秘

       清真美食报及清真中国网主编白剑波先生，在对西安回坊伊之轩（原回坊心琪）的情况进行调研和分析总结后认为，回坊心琪之所以开办得成功，很受欢迎，有如下四点奥秘：
       一是品种丰富。励志于打造健康美味时尚的经营理念，由中央厨房配送的四个店经营的品种，丰富多彩成系列，每个店都有五六十个品种，有蛋糕系列、面包系列、糕点系列等等，品种比较全。尤其还有从过去的清真老品种中，筛选出来进行改造提升，不断升级改造已有品种，且常有新品上市，经常会给顾客带来新的美食体验，而且质量相当稳定，颇受大众青睐。
       二是货真价实。马燕飞开店秉承了当年做牛羊肉泡馍时为人处世的风格，其父母也将从事清真餐饮业的朴实厚道的理念传授给了他：“宁可一人吃千次，不让千人吃一次。”所用食材全部采用上好的奶油、纯牛奶等，同时积极降低运输成本，使“回坊伊之轩”（原“回坊心琪”）各店的食品售价，略低于市场价格，回头客极其多。
       三是科学管理。采用先进的食品技术和管理模式，秉承伊斯兰教的信仰教法教规。从生产到包装到销售严格把关，精选纯天然优质食材，打造健康美味时尚的经营，追求一流的清真经典品质，追求一流的品牌效应，并做到因为信仰，所以放心的伊斯兰风格。
四是参与活动。积极参与中国烹饪协会、中国饭店协会、陕西烹饪餐饮行业协会、陕西餐饮业商会、西安饭店协会等组织开展的各类活动，增加了企业的知名度，增添了品种的美誉度，提高了个人的知名度。

打印出的照片可以吃

       有顾客会问：回坊伊之轩（原回坊心琪）主打的招牌产品有什么呢？笔者强烈推介以下四种：
       一是3D打印蛋糕。既然“回坊心琪”是“中国十佳创意清真餐饮品牌”店，那么它必然有大胆引进新思路新技术的创意产品，这款3D打印蛋糕便是，回坊独此一家。除了选用上好的奶油等原料外，再加上顾客提供的照片，采用3D技术打印而成，打印照片的原料是用糯米，用无毒无害可食用的色素精心打印制作，照片蛋糕都可以吃，上市以来，得颇受广大顾客的欢迎，预订者接二连三、络绎不绝。
       二是奶油号角。为改进升级产品，以清真牛油起酥，外皮酥脆，内馅为动物性奶油调制，又香又甜，巨好吃，还不贵，深受广大回坊内外消费者的喜爱，可以给满分。
       三是蛋黄酥。选用湖北优质鸭蛋黄，通过十余道特殊工艺制成，甜咸可口美味，老少咸宜，颇受青睐。
       四是乳酪面包。选用进口新西兰大黄油制成面包体，表面涂抹调制的乳酪馅，味道酸甜适中，是坊上做的最好最美味的面包。
就是其余几十个品种的蛋糕、面包、糕点类系列的清真食品，很多顾客每次去他家，都要打包很多品种带回去吃。一般回民都认回坊心琪的，东西便宜又好吃，是回坊清真食品之翘楚。各店店长店员都是青春美眉，服务热情，态度和蔼，温柔耐心。
       写到此处，本想停笔，忽然觉得还是把“回坊伊之轩”（原“回坊心琪”）四个店的地址和电话号码也写在这里吧，因为对很多还不知道的人来说，就仿佛是隐藏在回民坊上的清真美食店一般，不知“心”在何方？免得莫名“琪”妙。记得书院门有位卖折扇的“折人”说过：与人方便，与己方便。
       旗舰店：西安市莲湖区庙后街45号
       电话：029-87243160
       新寺店：西安市莲湖区新寺巷26号
       电话：029-87243005
       广济店：西安市莲湖区北广济街218号
       电话：029-87314559
       二府街店：西安市莲湖区二府街72号
       电话：029-87264689