清真名店|新大湖饭庄：新疆风味香飘古城西安

【文/陕菜网田建国】陕菜与新疆菜，同属地域概念的西北菜。尤其西域新疆菜与清真陕菜，历史渊源更为深厚而久远，是“三竿子”就能打得着的有“血缘关系”的“近亲”。我省清真饮食文化研究专家白剑波先生说，远在唐朝时期，西域饮食就进入了长安。由于历史上政治、经济、文化、贸易的互补交流和发展，造就了新疆菜与清真陕菜部分特性相近。古丝绸之路从长安（今西安）开始，至西域的新疆出境，作为丝绸之路国内重要的两个地区——陕西和新疆，都是丝绸之路一脉相承、风味独特的最具代表性的丝路美食。

“国字号”双品牌名店“新大湖”

坐落在西安市碑林区尚德路红十字会巷3号(新疆办事处)的“陕西（西安）新大湖饭庄”，就是来自西域新疆的一家与清真陕菜遗传基因DNA相近的西域特色的清真饭庄。是新疆唯一获得“中华餐饮名店”、“中国食用菌餐饮名店”的“国字号”双品牌名店。2010年进驻西安的新大湖饭庄，长刮独特西域新疆美食风，已风靡古城六个春秋，是工作、学习、生活、出差在西安的新疆人，以及许多省内外顾客无论远近，都喜欢来这里吃饭和宴请贵客的特色餐饮名店。

在中国资深烹饪大师，陕西烹饪大师，清真餐饮行业和清真饮食文化研究专家，现任中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真委员会副总干事、陕西及西安烹饪餐饮协会清真委员会副会长兼秘书长、清真美食报及清真中国网主编白剑波老师的推荐下，2017年元旦的次日，我们来到了“陕（西安）新大湖饭庄”实地采访，见到了董事长王爱新、总经理王磊、副总经理买文杰、店长张文师、大堂经理董晗粉等管理人员，以及仍在节日里坚守岗位的厨师和服务员等。不凑巧，没有见到出行在外的行政总厨赵成先生。

“成熟的麦穗总是低垂着头”

1959年前的夏天，王爱新出生在新疆焉耆回族自治县。2000年，王爱新先生这位回族同胞自主创业，在乌鲁木齐创办了新大湖饭庄，成为“新大湖”的“掌门人”。2002年，经国家工商总局核准注册了“新大湖”商标。新大湖先后拥有四家直营店，其绿色健康及富有新疆民族特色的清真风味美食，得到了社会的广泛好评和广大消费者的认可，在新疆首府乌鲁木齐享有较高的社会知名度和影响力，成为新疆清真餐饮的一朵奇葩，是少数民族餐饮的骄傲。2006年，王爱新先生参加在北京举办的第二届中国国际食用菌世界大赛，荣获两金一银的成绩，新大湖饭庄也被世界中国烹饪联合会（现名世界中餐业联合会）授予“中国食用菌餐饮名店”；2007年获得中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”。这是新疆唯一获得“国字号”双品牌的餐饮名店。2007年，新大湖自主研发的品牌菜“新疆味道”、“金戈壁烤羊排”、“大湖羊背”、“新大湖一把抓”（烤包子）等多款菜品和小吃，被中国烹饪协会命授予“中国名菜”、“中华名小吃”称号。

王新爱先生身材高大、做事沉稳、为人低调、待人厚道、不骄不躁，已经拥有的显赫头衔一串串：2007年以来，他先后被中国烹饪协会授予“全国餐饮优秀企业家”荣誉称号，2016年1月，被陕西省烹饪餐饮行业协会评为2015“陕西省餐饮业优秀企业家”，三次获得中国餐饮界最高荣誉“中华金厨奖”，还先后担任了中国烹饪协会陕西清真专家委员会主任、新疆烹饪协会副会长、陕西新疆商会常务副会长、中国陕西穆斯林企业商会副会长、陕西清真食品商会副会长、陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会主任，以及资深注册中国烹饪大师、陕西烹饪大师、中国食用菌名厨、全国餐饮企业认定师等。可谓事业有成、功成名就的餐饮界名人。但在他的身上，却没有一点功成名就后，沾沾自喜，甚至忘乎所以的影子。他始终如一，持之以恒地抬头做事，低头做人，实实在在地把新大湖饭庄做的风生水起、远近闻名，有口皆碑。

“新大湖”进驻古都六春秋

话得从头说起。时光追溯到2010年初，新疆维吾尔自治区人民政府驻西安办事处经过对新疆本土餐饮业和经营企业的严格考察和筛选，决定由新大湖饭庄承包新疆维吾尔自治区人民政府办事处驻陕西西安办事处新疆饭店宴会厅。新大湖积极响应新疆人民政府的决定，毅然决然地挥师进驻西安。

新大湖在大量的市场调研的基础上，首期投资了140余万元，对宴会厅进行了整体装修和精心布局。整个宴会厅三层营业面积1600多平方米，一次可接待300多人就餐。除了一层大餐厅之外，第二层是6个贵宾包厢和休息室，其中最大的包厢可坐16位；第三层是可以接待会议和婚宴的宴会厅。一座富丽堂皇、焕然一新的西域风情极为浓郁的民族特色店堂隆重开业。从此在十三朝古都，长久刮起了西域特色美食风，既吸引了大量的人气，又增添了新的活力，至今已红红火火地走过了六个春秋。尤其在近两年中高档餐饮业大滑坡的严峻形势下，新大湖饭庄依然人气很旺，实乃不易，让人敬佩有加。

经过不懈努力，2014年，新大湖荣获“中国餐饮业500强门店”和“中国清真餐饮企业50强”称号；2014年，被陕西省诚信评审委员会和陕西省企业诚信协会授予“诚信经营示范单位”；2015年，2016年，连续两年跻身于“中国十佳主题清真餐饮品牌企业”行列；2015年12月，由中国烹饪协会主办，清真美食报和新大湖承办的中国首届丝绸之路清真饮食研讨会，受到全国清真餐饮界的好评；2015年12月，还在景色秀丽的陕西秦岭牛背梁景区，创办起一家融新疆特色美食和民族歌舞为主题的新大湖清真餐饮店，不仅是新疆餐饮企业在陕西著名风景区开设的第一家清真餐厅，更填补了陕西省景区中没有清真餐饮企业的空白，具有十分积极的社会意义。2016年7月中旬，由清真中国网、清真美食报主办，新大湖饭庄承办的第六届清真美食与旅游沙龙活动，在牛背梁新大湖饭庄成功举办，受到陕西省商务厅、商洛市和柞水县人民政府的一致好评。

新大湖在西安开业六年多来，时刻牢记新疆自治区党政领导同志的殷切嘱托和希望，全体员工不仅成功接待了数届参加西洽会、杨凌农高会等大型会议的新疆各级政府、生产建设兵团的代表，还先后成功地接待了多位党和国家领导人、多国政要。新大湖一流的就餐环境和地方特色鲜明的新疆民族美食，每每让客人赞不绝口。除提供高品质的用餐服务外，新大湖还为政府和著名企业提供多次新闻发布会服务。

新大湖还鼎力协助新疆办事处对接陕西省、西安市等有关政府职能部门，对来陕西经商务工的新疆少数民族进行义务培训和大力帮助。协助省、市、区公安机关、各街道办事处、工商城管部门，对新疆籍的少数民族热情免费提供语言翻译及其他力所能及的许多帮助。同时对许多来西安参观旅游、看病探亲、进修学习、商务考察的新疆籍的少数民族给予支持和帮助。可以说，新大湖一个餐饮企业，勇于担当社会责任，为维护社会安定团结的大好局面，贡献了可贵的一份力量，在陕西西安树立了新疆驻陕使者的全新形象，令人肃然起敬。

新大湖“镇店之宝”是何物

独具西域特色的“新疆味道”，就是陕西（西安）新大湖饭庄长久不衰，深受陕西省内外广大食客青睐和追捧的“镇店之宝”。董事长王爱新本人，就是厨艺高超、堪称一流的“国家级”资深注册中国烹饪大师和陕西烹饪大师，他信奉“菜品就是人品”的原则，一直坚守尊重食材纯正、自然的初衷，从原料、屠宰、运输、加工、烹饪，都严格遵从穆斯林清真饮食禁忌规定。原材料有来自新疆阿勒泰、木垒的羊肉，新疆本土产的茄子、辣子、胡萝卜、鹰嘴豆，吐鲁番的孜然，哈密的大枣；夏季更有新疆的杏子、哈密瓜、葡萄每日空运而来。他做菜的理念，是尊重食材本味，吻合裸烹的手法，靠天然的辅料增香提味，拒绝对人体有害的非天然的任何添加剂，倡导绿色、有机、环保。

董事长王爱新率领总经理王磊、副总经理买文杰、行政总厨赵成、店长张文师、大堂经理董晗粉等管理人员和厨师服务团队，源源不断地将重磅打造、精心烹制的新疆美食再现西安，以独具西域特色的独特美食，稳稳当当地站立在古都西安“四方城”中，成为千年帝都的一道独特的美食风景线。

随着采访的逐步深入，笔者得知，新大湖饭庄的后厨人员全部从新疆引进，确保新疆特色风味的正宗地道。经营的菜肴、小吃等一系列具有新疆各民族特色的美食佳肴，都是精选的深受欢迎的西域独特风味的经典品种，并且博采众长，融合新疆多个穆斯林民族饮食的精华，在原有基础上进行品质提升，适应现代人追求营养、养生、绿色、健康的饮食理念。

从新大湖饭庄菜品、小吃的获奖证书和奖牌中我看到，特金奖、金奖、金牌奖、创新名菜（点）奖、中国名菜、金牌菜、中华名小吃、新疆名菜、新疆名小吃、技能创新奖不少，总共有数十项，此处就不一一列举了。就说其中自主研发的被中国烹饪协会评定为“中国名菜”和“中华名小吃”的“新疆味道”、“新大湖金戈壁烤羊排”、“一把抓”、“野蘑菇汤饭”等菜肴小吃，都是美不胜收的珍馐美馔。野蘑菇汤饭，实为新疆炮仗子汤饭与采自巴音布鲁克草原上的野蘑菇的精心组合，因为营养丰富，口味极佳，深受顾客喜爱。“一把抓”，形象的说法就是新疆维吾尔美食帕尔木丁的姊妹版，因制作时，一把捏成，操作简便，比帕尔木丁制作快捷，故得名。

新大湖的招牌菜、特色菜和推荐菜还有：选料考究、制法特殊、色泽黄亮、皮脆肉嫩、清香扑鼻、满口留香的烤全羊，爽滑麻辣、软糯不腻的大盘鸡，香味回长的佳肴珍品大湖芦花鸡，肉质鲜美、别具风味的阿勒泰冷水鱼，够香够麻够辣的手撕椒麻鸡，清纯软嫩、油香美味、具有食补功效的手抓饭，肉质鲜嫩、有红柳特有香味的红柳烤肉，以及极富西域特色的西域麻辣烩，天山牦牛肚，博湖脆皮虾，胡辣羊蹄，馕包肉，捞汁葫芦丝，焉耆凉皮子，锡伯手工饼，维吾尔飞饼，薄皮包子，托克逊拌面、一品过油肉、爆炒羊肚丝、天山鹰嘴豆泥、风味炒馕、土豆丝拌面、烤馕、馓子等上百种特色菜肴小吃，味道原始本真，是西域新疆乡间美味在十三朝古都西安的经典重现。其中的许多种美食，因做工精湛，好吃美味，被中国烹饪协会出版的中国清真菜谱收录。可以说，不用去新疆，正宗的新疆的美食在这里基本上都能吃到；就连新疆的农副产品干鲜果和饮品等土特产，这里也应有尽有，都可以在新大湖饭庄买到。

新大湖“丝路美食”好味道

多年来一直致力于清真餐饮业和清真饮食文化研究推广的“清真美食传播大使”白剑波先生告诉我说，中国的清真菜从地域上分三大块，也称三大流派：一是以北京为代表的北方清真菜，受中国传统烹饪方法影响较大，烹制方法主要以爆、涮、炒、炸、煎等为主；二是以广州、上海等地为代表的南方清真菜，擅长以鱼类海鲜、鸭子等家禽的烹制为主；三是以新疆等地为主的我国西北地区的清真菜，烹制方法主要以烤为特色，食材以羊肉为主。历史上陕西与新疆都是古丝绸之路和西北地域的饮食文化，同属长久交流与融合的丝路美食，尤其改革开放三十多年以来，全国各地餐饮大流通、大融合，各地清真餐饮也一同走进陕西，如烤羊肉串、烤全羊、烤包子等等，也逐渐成为陕西人、甚至全国人民都喜爱的美食。

当我采写这篇稿子时，满心欢喜的2017年已经来临，我看到已经有人来预定新大湖饭庄的年夜饭了。眼看只有二十多天就要过春节了，与远道回家团圆的家人和亲朋好友一起，最让人期待的倍感温暖的事情，莫过于那顿阖家团圆的年夜饭！在鞭炮声中，全家人围坐在一起，团团圆圆吃年饭，热热闹闹过大年。父母一辈子真的太辛苦啦，是让爸妈放下围裙的时候了。新大湖饭庄的年夜饭，正在火热预定中。年夜饭，你负责团聚言欢，剩下的您就放心交给新大湖厨艺高超、美味正宗的新疆大厨，尽情享受"家”的味道。浓情新春、品味幸福。新大湖年夜饭团圆宴688元起，提前预定还赠送干鲜果拼盘加水饺，恰如春风暖人心。

陕西（西安）新大湖饭庄西域风味的“新疆味道”，在董事长王爱新的精心打造下，饭庄虽地处闹中取静的尚德路红十字会巷，但在西安已声名远播，牢牢地扎下了根，早已成为陕西西安的一张闪耀着金色光芒的特色美食名片，也荣耀地成为西安重要的涉外接待饭店之一。新大湖美味正宗、极具西域特色的饭菜，令人赞美叫好，让人流连忘返；周到的服务，大众的价格，源源不断地吸引着本地和来自全国四面八方广大游客。陕西菜和新疆菜虽是“近亲”，但有着不太一样的风味，不太一样的菜肴，不太一样的小吃，不太一样的饮品，不太一样的果品，但共同的特点都是咥实活，不信你就就去新大湖看看吃吃，都是为了让人们的舌尖味蕾幸福绽放，都是为了人们的日常生活更加美好
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地址：西安市新城区尚德路红十字会巷3号(新疆办事处)

电话：029-87681666/029-87681667/18066666578

营业时间：周一至周日10:00-21:30