业界人物｜挡不住的舌尖诱惑：清真胖嫂威海海鲜

有道是：“楚王好细腰，国人多饿死。”原语见《资治通鉴》卷四七《汉纪三十九》：“吴王好剑客，百姓多创瘢；楚王好细腰，宫中多饿死。”其意为：吴王喜爱精通剑术的侠客，为此老百姓身上伤痕累累；楚王喜爱腰身纤细的女子，为此后宫中的女子为投其所好，不惜勒紧裤腰，却多半饿死。≪诗经·关雎》里的“窈窕淑女，君子好逑”的“窈窕”，在古意里就是丰满的意思。尤其是当今国人引以为自豪的中国历史上最鼎盛时期的大唐帝国，因唐明皇恩宠杨贵妃，天下女子无不以肥为美，形成了以胖为美的审美取向。纵观唐代留存下来的绘画、雕塑、陶俑和其他各类艺术作品所表现的女性形象，也大都是丰满肥硕、浓艳亮丽、自信张扬、乐观向上的胖美人形象，其雍容富态、健康自然、丰肥之美的魅力，丝毫不逊色于传统的苗条和骨感，崇尚并醉心于一种气魄、力量和开阔的美。而这种美体现的是国力强大、繁荣昌盛、丰衣足食、文明发达、生命力向上的气象，传递给我们的是一种扑面而来的热烈放姿、开拓进取、积极向上的时代气息。类似于欧洲文艺复兴时期，从那时的名画和雕塑里的美女和女神可以看出，也大都是丰腴成熟的女性和女神，远比尚带青涩的骨感少女，更受欢迎和令人欣赏。

以胖为美起店名  大唐遗风配套人

    十余年前，就耳闻东郊“海鲜一条街”上，有一家胆敢秉承唐长安城以胖为美的遗风，毫不避讳、颇为自豪的以“胖嫂”命名，已经红红火火十余年的清真海鲜餐馆——“胖嫂威海海鲜”饭庄。
    在中国资深烹饪大师，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真委员会副总干事、清真美食报及清真中国网主编白剑波老师的推荐和引领下，我来到了西安经营时间最长的清真海鲜饭庄——“胖嫂威海海鲜”，见到了“量身定制”与店名相“配套”的总经理孙秀云女士。这位与众不同，面相宽广，下巴圆润，身宽体胖，名副其实的胖嫂，仿佛就是唐朝壁画上的女士下凡，颇有唐代“丰肥浓丽、热烈放姿”的女中丈夫的豪气。
    若只从店名看，许多不知就里的人，会误以为“胖嫂威海海鲜”饭庄，是山东威海人开办的海鲜餐馆，其实不然，这条海鲜美食街上许多海鲜餐馆的名字，大都包含有“威海”二字，只因陕西处于内陆无海可渔，这些海鲜餐馆所用的海鲜食材，大都是来自遥远的山东威海等地的鲜活海鲜而已。

回族少女干餐饮  家父是其领路人

    出生在回族家庭的孙秀云，有三个姐姐，一个哥哥，她是家中最小的老五，但她并没有常见的家中老幺的那种娇气，反而十分吃苦耐劳。她从16岁的苗条少女时代，就开始利用上学的空闲时间，帮着父亲在西安社会路卖芝麻烧饼。在她父亲的传帮带下，孙秀云对餐饮烹饪和经营饮食生意，逐渐有了浓厚的兴趣。1981年，他们在自强路纸坊村，开了“孙家扯面馆”。后因随之而来的旧城改造拆迁，“孙家扯面馆”只好关门大吉。
    已经被父亲“领上道”的孙秀云，不肯“金盆洗手”。1996年，又在经二路找到了一处比较满意的店面，改弦易辙，开了一家以老公姓氏“领衔”的清真“老陈家泡馍馆”。在这个店里，年轻轻很有心劲的孙秀云，不但学会了回坊传统的泡馍技艺，也逐渐学会了管理，当上了经理。孙秀云越干兴趣越大，越干越有劲，认为做餐饮不但自己走上了富裕之路，还给大众提供了方便可口的风味美食，何乐而不为？一定要沿着这条路一直走下去。随后又在自家的“老陈家泡馍馆”对面，开了“老陈家麻辣烫火锅店。”

腾龙转凤破观念  清真海鲜创新业

    随着餐饮市场的发展变化，孙秀云发现西安吃海鲜热兴起，可是诺大个省城西安市，却很难找到专门经营清真海鲜的餐馆，广大回民同胞吃清真海鲜难，孙秀云便萌生了由做泡馍转行做清真海鲜餐饮的想法。有不少人知道她的这个念头后，好心地劝她说，在西安还没有听说谁开过清真海鲜餐馆，肯定不好开，你开不起来，风险实在太大了，弄不好把你好不容易挣来的那些血汗钱，会赔光赔尽，连老汉娃都卖了也赔不起。
    坚韧不拔、很有个性的孙秀云，不相信自己没有这个本事。她在心里对自己说，越是没有人开，才更应该开，这么好的商机岂能放弃？非得干成不行。她一旦下定了决心，便义无反顾地付诸行动，“腾龙转凤”，将以老公姓氏命名的“老陈家泡馍馆”的招牌，换成了以自己“特色”形象起名的“胖嫂威海海鲜”。
    为打破开不成清真海鲜店的观念，她干在店里、吃在店里，住在店里，几乎一年都没有回家。她从干中学，学中干。由开始的几个品种，小规模经营，摸着石头过河，逐渐进步，不断提高，及时扩展。就是凌晨五六点有顾客上门吃海鲜，她也热情接待赶紧上菜。当初的那份艰辛，已成过眼烟云，不再赘述。“胖嫂威海海鲜”饭庄，以店面规模大、经营时间长，以鲜活海鲜为主、品种多、份量足、最专一、不添加国家禁止的添加剂等特点和优势，生意很快就红火了起来，而且一直做到让大家普遍认可的西安清真海鲜餐饮第一家，享誉十三朝古都西安东西南北。孙秀云之所以爱上这一行，追根究底，是因为她愿意给老百姓带来方便和实惠，而且还真心让更多的回族同胞们，吃到“远在海边，近在眼前”的清真海鲜。

清真名厨岳拥军  悄悄透露招牌菜

     “胖嫂威海海鲜”饭庄的厨师长岳拥军，人到中年，经验老道，厨艺高超，是中国饭店协会今年7月授予的“中国十大清真名厨”。我从他口里“挖”出了本店顾客“点吃率”高、卖的火、拿手的一些招牌菜有：
    香辣珍宝蟹、姜葱龙虾、红焖大对虾、油焖大对虾、香辣大对虾、墨鱼仔辣烧、花蛤（姜葱、香辣、葱油)、爬爬（皮皮）虾（白灼、椒盐、生吃）、八爪（酱爆、香辣）、铁锅黄鱼烧豆腐、深海鱼头（红烧、清蒸、剁椒）等；
烧烤类的有：烤生蚝、烤扇贝、烤牛羊肉、烤鸡翅、烤板筋、烤羊腰子、烤鱿鱼等；生吃类的有：活海参生吃、活八爪生吃、三文鱼生吃、生蚝生吃、金樽、虹鳟生吃等；
    汤类有：龙鱼豆腐汤，以及西安独一无二的海鲜疙瘩汤；还有必须要推荐今年7月获得中国饭店协会授予的“中国十佳主题清真餐饮品牌”荣誉的“鲅鱼饺子”，此海味饺子，鲜香美味，品质一流。
    都以为吃活海鲜很贵很贵，其实她家的价格也比较亲民实惠不算贵，人均消费30—70元。而且每种食材，基本上都是一至三种风味做法，新鲜、干净，味道好，回头客多。不少食客说：就她家的生意最好！饭口上和夜晚经常爆满！

胖嫂生产双胞胎  鱼籽酱和香辣酱

    “胖嫂威海海鲜”饭庄还有研发自制的“胖嫂鱼籽酱”和“胖嫂香辣酱”瓶装产品，无论是夹馍、拌面等，都十分美味好吃。“胖嫂鱼籽酱”成分为：鱼籽、大豆酱、苏籽、食用油、辣子面、胡椒粉、盐等；“胖嫂香辣酱”成分有：辣子酱、辣子面、红油豆瓣、食用油、牛油、鸡油、白糖、自制五香粉等，都属于纯天然食材，无国家明令禁止的添加剂，每瓶净含量380克，保质期半年。

红红火火人气旺  胖嫂喜迎丰收年

    由于在创办和经营清真特色海鲜餐饮上所做出的突出成绩，2016年成为“胖嫂威海海鲜”饭庄收获荣誉最多的“丰收年”：2016年4月，“胖嫂威海海鲜”饭庄被西安饭店餐饮行业协会授予“最具人气旺店”，孙秀云被授予“优秀企业家”称号；2016年7月，“胖嫂威海海鲜”饭庄被中国饭店协会评为“中国十佳主题清真餐饮品牌”；还成为清真美食报和清真中国网理事长单位；孙秀云本人也被评为中国十大清真名厨；2016年8月，孙秀云又被认定为陕西省烹饪大师；2016年10月，在第26届中国厨师节上，孙秀云被认定为中国烹饪名师等。
    早已远近闻名十余年的西安清真“胖嫂威海海鲜”饭庄，就在西安东郊有名的海鲜一条街——新城区公园南路的120号（咸宁中路十字南口第一家），经营面积从一层到三层共有600多平方米。一层是大餐厅，二层有小餐厅和包间，三层是包间。除了有7个8—10人的包间外，还有1个坐20人和1个坐15人的大包间。适宜商务洽谈、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小酌、随便吃吃等。特色服务：有夜宵，可以刷卡，提供在线菜单，有wifi、有停车位等。
西安清真“胖嫂威海海鲜”,难以抵挡的舌尖诱惑。朋友，您还在等什么呢？带上父母老婆孩子，叫上三姑四姨小舅子，约上客人同事、哥们闺蜜，向着“胖嫂威海海鲜”饭庄方向，走起！（图文/田建国）
    地址：西安市新城区公园南路120号咸宁路中段十字南口第一家（近西安卫星测控中心）
    订餐电话：13991878394  029-82476736