资讯丨中国烹协发出“餐饮业加强行业自律 提高卫生水平...

针对近日有关“海底捞卫生状况曝光”的种种言行， 8月28日，中国烹饪协会和中国连锁经营协会联合发出《关于“餐饮业加强行业自律  提高卫生水平”的通知》。当天下午，中国烹饪协会副会长冯恩援为来自便宜坊、眉州东坡、金百万、新辣道、爱玛客和北京大学餐饮中心等百余家规模餐饮企业、中央厨房单位、连锁企业和团餐供应商详细解读了相关知识，约180名餐饮服务单位的食品安全负责人和营养配餐员共同参与学习。
此次发出的《“餐饮业加强行业自律 提高卫生水平”通知》中明确要求各地方烹饪、饮食、餐饮协会和各会员企业全面开展贯宣行动，号召餐饮企业严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和食品安全标准,建立健全食品安全管理制度，加强从业人员管理培训，定期开展企业自查、切实强化烹饪环节、洗消过程、设备保洁等重点环节的整改并公示结果，让消费者多渠道了解企业食品安全情况，营造安全放心的餐饮消费环境。
中国烹饪协会副会长冯恩援表示，此次严格意义上讲是社会共治的体现，在新形势下，餐饮企业必须做好诚信经营，落实企业主体责任，接受社会监督，全面提高企业的卫生水平，不断提升餐饮业的质量安全。

关于“餐饮业加强行业自律 提高卫生水平”的通知
各地方烹饪(饮食、餐饮)协会、各会员企业：
为深入贯彻落实习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神，落实“十三五”国家食品安全规划相关要求，全面提升餐饮业质量安全水平，提高消费者满意度，充分体现社会共治原则，中国烹饪协会、中国连锁经营协会联合倡导全国餐饮企业全面开展“餐饮业质量安全提升”共同行动。具体要求如下：
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》等法律法规和食品安全标准，自觉履行行业自律文件要求，主动承担食品生产经营者主体责任，规范食品加工制作过程。
二、建立健全食品安全管理制度和操作流程，设立食品安全管理部门，保障食品原材料采购、运输仓储、生产加工、门店等环节卫生、食品安全管理责任落实到人，主动加强自查工作，对重点部门重要环节加大自查力度，特别是连锁企业、中央厨房以及团餐企业，鼓励企业引进第三方专业服务机构参与食品安全管理。
三、加强餐饮从业人员食品安全教育和管理培训，鼓励在中央厨房、加工配送、餐饮门店等岗位建立和培养食品安全管理员，鼓励连锁门店之间建立互查互评机制，定期公布自查结果及整改办法和效果，开展食品安全知识、业务操作等竞赛，营造企业食品安全文化氛围。
四、积极响应各地食品药品监管部门部署和要求，主动引入“明厨亮灶”工程；根据企业经营网点实际情况，启用切实可行的开放式、橱窗式、视频式、网络式等多种“明厨亮灶”实现形式。增强风险防范和守法诚信意识，不断提升企业品牌形象，增强消费者对企业品牌的认可，更多了解餐厅食品安全状况，树立消费信心。
五、发挥餐饮业质量安全提升工程示范企业的示范作用。通过树立餐饮业质量安全提升典型模式，搭建企业相互学习交流平台，有效促进餐饮行业可持续健康发展。
六、自觉接受行业、媒体、消费者、第三方机构的社会监督，主动联系地方食品监管部门指导落实各项食品安全管理工作。
七、行业协会要把食品安全作为头等大事来抓，常抓不懈，抓出实际成效，总结先进经验进行推广，防范风险环节和事故，加强信息交流，树立先进典型带动行业食品安全水平提升。

中国烹饪协会          中国连锁经营协会

二〇一七年八月二十八日