名人与饮食｜郭沫若与清真菜

       郭沫若对清真菜一往情深，北京鸿宾楼是一家有着100多年历史的清真“老字号”饭庄，现在，经过精心装裱的郭沫若诗作，仍悬挂在客厅里，就连饭庄门前的牌匾，也是出自郭沫若之手。
　　清真菜按照伊斯兰教教规，饮食禁忌严格，选料严谨，工艺精细，卫生洁净，注重营养，菜式多样。在唐代初期，不少阿拉伯商人通过“丝绸之路”和“香水之路”来到中国，带来了本国的物产，也带来了穆斯林独特的饮食习俗和饮食禁忌。从此，清真菜在我国迅速发展，也受到非穆斯林的广泛欢迎。
　　郭沫若在抗战时期，曾住在重庆天官府4号，团结进步文化人士进行抗日救亡运动。每当有客人需要招待时，他便穿过街道，来到对面的天官府11号用餐。这里是一对回族夫妻开的饭馆，虽然设施比较简陋，但制作的清真菜很是地道，原料以牛肉为主，采用清炖、红烧、粉蒸、凉拌等烹调技法，口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻，营养丰富。再加上店主仁义，价格公道，甚至允许赊欠，买卖很是兴隆。
　　一家顾客盈门的饭馆，竟然没有一个招牌——有店无名。郭沫若发现之后，便向店主询问原委，并以店主之名起名为“星临轩”。第二天，郭沫若就把亲笔题写的“星临轩”店名送到店主手中，还特意题词：“此庐虽小，其味隽永。”
　　“星临轩”招牌打出之后，名气大增，菜肴质量也不断提高：1958年，星临轩的创新菜“凉拌牛肉”被评为重庆市“特殊风味”菜肴；1964年，他们又推出“五香卷子牛肉”，被重庆市有关部门命名为“名小吃”……
　　新中国成立后，郭沫若路过重庆时，还曾三顾星临轩，看望当年的员工。为了把这家清真饭馆办得更好，郭沫若还特意从北京给星临轩汇来资助款，此事曾被传为佳话。
　　食后一得
　　广义上的清真菜，是指信仰伊斯兰教的中国少数民族食用的菜肴。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性。清真菜有严格的饮食禁忌，选料严谨，食品洁净，菜式多样，约有500多种。（中国药膳研究会 单守庆）