风味菜肴｜鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝是大家喜欢的一款下饭菜，餐厅都有供应，大家知道鱼香肉丝是怎么做的吗？下面就把鱼香肉丝的家常做法做一详细介绍，让大家在家里也能做得像餐厅里一样好吃的鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的热菜中。
1、准备几根泡红辣椒，一块老姜，大个的独头蒜一个。
2、把泡红辣椒剁碎。鱼香味“吃鱼不见鱼”的“鱼”味，主要来自泡红辣椒饱含的乳酸菌和姜葱蒜的辛香气。郫县豆瓣和剁椒不含乳酸菌，对调制鱼香味没有帮助，所以，不能放。
3、老姜切姜米，大蒜切蒜米。葱切颗颗。尽量用葱白，葱白才够香味。
4、取一个小碗，先放适量精盐。盐，是糖的甜味与醋的酸味的中间调节剂，没有盐的糖醋吃在嘴里非常不舒服，会酸得凚牙。再放两调羹糖，最好是红糖。
5、倒醋。最好用保宁醋、静观醋或者镇江香醋。除此之外的醋不推荐。醋刚好与糖齐平，其比例是1：1。
6、放一点点淀粉进去搅拌均匀。淀粉不能多，一点点就够了，多了会粘糊，从而影响成菜品相。
7、牛肉200克，切二粗丝。放一点盐，加水两调羹沿逆时针方向充分搅拌，直到搅成糊状，水分完全被肉丝吸收为止。搅拌的时候一定要用手，利用手的体温才能让水渗入肉丝里，用筷子达不到这个效果。不提倡用嫩肉粉（或小苏打）。
8、放一点芡粉，再放一点油拌匀。
9、炒锅上火，倒入适量花生油。油七成热，下肉丝翻炒。肉丝散开发白、吐油，下泡辣椒碎炒匀，把油炒红，下姜米、蒜米，炒出香味 ，烹入兑好的味汁，快速炒匀。下葱颗炒匀，起锅装盘。
成菜特点：汤汁稍宽，滋润亮油，肉丝滑嫩，浓香微辣。（清真中国网资料室）