餐饮经营｜餐厅生意下滑的8个主要原因

餐厅生意下滑，很可能出现以下8个失误，认真查对，对症下药。
1、菜品是否长时间未调整
对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。
餐厅内的菜单也按照特色菜、经典、时令新品进行结构，打造特色菜还要从菜名、口味、价格三方面着手。定期推出时令新菜品，吸引新客户、留住老客户。
2、餐厅服务人员是否疲态
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情。餐厅也一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。
试问，一个没气氛的餐厅，如何让食客愉快用餐呢？
3、是否做了让客户不满意的事情
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。
比如更换厨师造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，客户会质疑餐厅菜品的稳定性，这些都有可能造成客户流失。
4、是否老客户长时间未光临
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。客流量减少往往是餐厅出现问题的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的把控及趋势预见，对做好经营，具有重要的意义。
5、是否新客户增加甚少
头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐。
第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。新客源下降时，需要审视是否增加推广宣传，餐厅的门头、店堂的布局是否诱人。
6、是否环境已跟不上客户需求
餐厅，需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才能留住食客，进而成为老回头客。
物质上，以美味菜品为主，精神上的愉悦需求则大有文章可做，比如服务、环境，其中环境是客户首次进店的有力保障。
7、是否出现新的竞争对手
餐厅参与市场竞争，不仅要了解谁是自己的客户，还要弄清谁是自己的竞争对手。
从表面上看，识别竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于客户需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。
一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败，或者由原来的竞争对手放大 招，比如对方推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等，都会受到极大影响。
8、是否餐厅没有品牌感不被新客注意，却被老客遗忘
在竞争如此激烈的餐饮市场中，客户的品牌感知，特别是体验到原品牌质量越高，他们对延伸产品的接受程度也越高，反之则越低。
品牌感知度的提高主要是通过产品广告、公关活动、服务、体验等方式实现。它是客户对你的餐饮品牌所传达的信息与同类产品相比的优势综合体验，决定着你的餐饮品牌的效应价值比。（来源：清真美食报2018年第1期）