经济视点｜“黄埔一期”志在做强拉面经济

海东市拉面经济经营管理人才培训班培训纪实

由海东市委组织部人才领导小组办公室、市就业服务局联合举办的首期海东拉面经济经营管理人才培训班通过为期10天的拉面经济学者、专家集中授课，前往兰州、北京知名拉面企业观摩学习，分享拉面企业成功人士经验介绍，日前结业。此次培训被誉为是海东拉面经济发展进程中的“黄埔一期”。整个培训使海东籍拉面人受益匪浅，感触颇深，志在做强拉面经济……

这碗面学无止境
首期海东拉面经济经营管理人才培训班是海东有史以来培训档次最高、方式最多样、理论与实践结合最密切的拉面经济管理人才培训班，令海东拉面人对做强拉面经济有了新的认识和提高。
3月25日，海东市拉面经济经营管理人才培训班一行40人在市就业局局长马金星的带领下，前往兰州市安泊尔清真餐饮有限公司北滨河路店和兰州拉面产业文化园参观学习品牌连锁企业的经营模式及拉面产业文化建设，并与相关人员进行了座谈交流后，深切认识到了经营管理差距。大家认为，拉面不是一个赚快钱的行业，拉面企业若要做大做强，要让企业本身合情合法、专注一心做好一碗让自己满意的拉面，切实把握“卫生是灵魂、产品是生命力”的准则。一是要紧密契合国家“一带一路”倡议、服务贡献民族餐饮产业。二是紧随时代发展步伐，创新理念服务，做到真心、微笑服务。三是培育“工匠精神”，提倡职业操守，以独具匠心和专注精神来构建运营体系、完善企业能力、树立企业形象。四是走正规化、标准化、合法化、品牌化的连锁企业发展之路，打造以形象标识、服饰装修风格、价格体系、产品销售、服务标准、文化培训、市场运作、经营理念、投资配置和市场运算“十统一”为主的年轻化、自由化、公司化的经营管理模式，为顾客提供高性价比的产品和服务。五是摒弃以往的家族化管理模式，运用考核上岗的员工管理模式，实现人员管理垂直化、企业化，大力培养企业文化，增强员工的归属感。六是企业发展壮大要理性，不能盲目扩张，增加店面和加盟店，要维护自身商标的品牌化、合法性及知识产权。
学员代表认为，以上几点正是他们在拉面企业连锁经营发展过程中所遇到的问题，是差距所在。就此马金星表示，拉面经济向连锁化发展，必须要厚积薄发，一是理清以中餐业的标准来强化拉面产业的标准；二是理顺发展壮大和巩固根基的关系；三是要把握好市场经济发展的规律，合作共赢，让拉面做到平衡的发展三方面的关系。

这碗面装满乾坤
3月27日至29日，海东市拉面经济经营管理人才培训班赴首都北京进行考察学习。通过与当地拉面企业成功人士交流，分享他们的成功经验，大家深刻感受到，这碗面装满乾坤。
参训人员在北京市朝阳区西部马华餐饮有限公司巨山店（西部马华庄园）实地考察学习交流时，西部马华董事长马华女士介绍和分享了西部马华的品牌发展之路和连锁化经营管理模式。她认为，清真美食最应该被推广的地方是青海，青海拉面产业发展，一要做好文化的传承，二要打造品牌，做好品牌的承诺；三要借鉴国际化的管理模式，建立集团化的管理架构；四要运用多元化的中西结合发展模式；五要延伸产业链，搞好产品研发；六要实施“互联网+”；七要积极参与各类活动及文化交流。
在考察聚德华天控股有限公司旗下护国寺小吃配送中心时，聚德华天控股有限公司党委书记夏爱东认为青海拉面产业发展前景广阔，青海拉面提档升级一要实现看得见品牌、拿得住资本；二要实现产品、财务标准化；三要实现产品、加工、生产、配送统一；四要实现市场化营销；五要严把食品质量安全关；六要进行品牌、资本的重组整合；六要做好企业改制。成立协会；七要做好品牌的注册和保护；八要做好文化的传承宣传和传承人的培养；九要关注发展环境，即政治环境、政策支持、市场需求，为政府分忧解难；十要获得消费者的认可。
成功认识的经验让学员们感到，青海拉面提档升级、提质增效必须要做到，一是摆脱传统的家庭作坊式的经营模式，转变经营管理理念；二是打响青海品牌、塑造青海形象、讲好青海故事；三是提升自身软实力；四是突出青海拉面的“绿色生态”优势；五是培养高技能人才，激发热情；六是强化服务理念，树立新形象；七是与政府职能部门保持高度一致，为国家经济发展添砖加瓦；八是调整心态，做好拉面经济转型升级、提质增效持久战的心理准备。学员李叶青认为，青海拉面的发展已经到了转型升级、提质增效的关键期，各方面的因素逼迫青海拉面必须要做出改变。化隆县驻上海办事处主任马清良认为，青海拉面若要提档升级，质量是关键，服务留人心。

这碗面大有作为
3月27日，海东市拉面经济经营管理人才培训班在北京市举行结业仪式，结业仪式以座谈会的形式召开，与会学员踊跃发言、营造出了拉面人他乡共话转型升级、共议提质增效的浓厚氛围，对去做强拉面经济信心满满，一致认为这碗面大有作为。
学员冶明月认为，此次培训给他的触动很深，尤其是在考察兰州安泊尔和北京西部马华后，明确了品牌连锁发展首先要做好味道，二是搞好服务，三是专人办专事，四是控好质量，五是打响品牌。本次培训班唯一的女学员姜氏大碗王的负责人姜花认为，要打开青海拉面发展的新局面，必须坚持诚信经营，坚持务实勤奋，坚持品质取胜。打入兰州拉面腹地的互助拉面人马成功谈到，要使青海拉面健康稳步发展，首先要一流人才操作一流设备，其次要培养使用高素质的经营管理人才更新经营管理模式，再次要做到细致入微、顾客认可的服务。谈到下步打算，唯一的九零后学员韩晓峰认为，一是要在企业和产品的包装宣传上下功夫，比如将一名拉面匠培养成拉面大师，对企业的宣传推介作用不可小觑；二是提档升级的主战场是文化塑形，培育工匠精神；三是聘请专家，加大力度搞产品研发，提升市场竞争力；四是打造品牌，提升产品的附加值。
针对政府还需要为拉面人做好哪些服务方面，喇家第一碗面的负责人马维明认为，政府应该多举办类似的培训班，在经营管理的具体操作实施教学、如何做到从品种单一的拉面向中餐业的过渡升级等方面开设专门的培训班。学员许灶保提出，希望政府能在企业文化塑造、企业化的经营管理等方面加强指导和帮助。
海东市副市长张栋在结业仪式上谈到，拉面经济是海东的一个大产业，拉面经济的发展为加快海东精准扶贫工作、促进城乡经济发展、转变思想观念、维护社会和谐稳定等方面发挥了重要的作用。举办此次培训班，意义深远而重大，此次受训人员是海东拉面经济发展进程中的“黄埔一期”，要通过此次培训将培训成果辐射到海东市16.9万拉面人中，带动拉面经济转型升级、提质增效。一是要通过理论的培训，提升自身实力；二是要把拉面和中餐区分开来，树立主流快餐的地位，努力做成中国第一快餐；三是低成本运营的时代已经过去，拉面将迎来一个革命的时代，家庭化的经营模式肯定会退出舞台，要让专业的人来干专业的事。四是拉面产业发展的核心依然是口味，要认准“好吃才是硬道理、酒香不怕巷子深”，不但要在口味上下功夫，而且要在视觉感上下功夫，顾客宁可选择口味好、视感佳、路程远的面，所以顾客的喜欢最重要。五是管理是发展的硬道理，企业的发展亦须得到市场的认可。六是下一步将举办主题培训班，要细化分类，诸如口味、装饰风格、服务理念等。（海东时报记者 董健人 通讯员 颜敏 倪云 摄影报道）