民族美食担当：老毛手抓羊肉—访宁夏老毛手抓董事长毛强

毛强，宁夏老毛手抓羊肉第四代传人。经过多年的苦心经营，从改革 开放到西部大开发，再到一带一路，随着中国特色社会主义经济的发展， 毛强将老毛手抓从小城做到大城市，成为宁夏的著名商标。逐步从吴忠走 向银川和河北邯郸；从宁夏影响到全国甚至全世界。老毛手抓如今已经是 宁夏民族餐饮行业的一面旗帜，可谓名副其实的民族美食担当者。
2017 年 7 月 28 日 晚， 湖南卫视《天天向上》播出 两大影视城“夜市对决”专 题，宁夏镇北堡西部影城 与浙江 横店 影视城 展开 “对决”，进行了美食PK。 镇北堡西部影城战胜横店 夜市，其中，代表镇北堡西 部影视城出战的“老毛手 抓”，以健康养生的清真美 食“长寿宴”和“八宝茶”香“老毛手抓”其中一家分店就开在了镇北堡影视城，因为影视城游客多，生意特 别好，葛优、斯琴高娃、章子怡、赵薇、成龙等很多明星都来店里吃过，而老毛手抓羊 肉，就是店里的镇店之宝，是众多客人的必点菜品。
说起“老毛手抓”的历史故事，毛强一脸的自豪。

改革开放：走出吴忠
老毛手抓距今已有129年的历史了，发源于宁夏吴忠市，是宁夏唯一一家餐饮 类百年老字号，今年71岁的毛强是第四代传承人。说起老毛手抓的发展史，毛强如 数家珍。
老毛手抓羊肉于1888年宁夏第一代老人始创，1915年春，老毛手抓羊肉的第二代传人穆萨·毛福礼（毛强的祖父）承袭上辈手抓羊肉的绝技后在宁夏吴忠堡摆 起了老毛手抓羊肉摊，一干就是40年，凭借传统工艺和诚实守信经营使老毛手抓名 扬方圆百里。
1988年宁夏三十大庆时，中央代表团团长、原国家副主席王震到吴忠视察时， 亲自到老毛手抓店慰问老毛手抓第三代传人尤素福·毛生明（毛强的父亲），深切的 说：“要把你的老字号发扬光大，把店开到全国去。”并对老毛手抓予以了充分肯定， 使毛家父子意识到这祖传的美食不仅仅属于他们毛家，而且属于自己的民族，属于 自己的国家和世界。毛家应该将这些好的东西传出吴忠，传出宁夏，甚至传出中国， 走向世界。
1978年中国正式实行改革开放，中国进入新的改革时期。毛强把继续经营老 毛手抓的想法及以后的打算，耐心而细致地向父母坦陈后，曾端过“铁饭碗”的父母 坚决不同意，对父母亲的担忧和顾虑，毛强也是知道的。他把近年来党的富民政策 带来的变化和中央坚持发展社会主义市场经济，走具有中国特色的社会主义道路 的决心等等讲给父母听。毛生明终于同意毛强传承祖业，再开“老毛手抓”羊肉馆。 1993年底，老毛手抓羊肉的第四代传人毛强毅然辞去吴忠市东方红影剧院副经理、工会主席职务，继承父业经营起了手抓羊肉，整日与挑羊、选肉、烹调、开店、待客打上了交道。 在吴忠乃至宁夏，大大小小的手抓羊肉店到处都有，怎么让顾客喜欢并认可
“老毛手抓羊肉”呢？除了百年老字号的招牌，内在才是关键。据毛强介绍，老毛手抓 靠的是三大特色：鲜、嫩、香。油而不腻、香醇可口、不膻不腥。在选羊、煮肉、切肉方 面老毛手抓羊肉都非常讲究，羊只选宁夏滩羊，而且只选一岁左右、体重20多斤的 滩羊。而且滩羊肉、滩羊脖子、滩羊肉汤对人体有滋阴补虚的独特功效，所以回汉客 人都十分喜爱食用。
“老毛手抓羊肉”在吴忠叫响不容易，是经过几代人的不懈努力取得的。要说毛强继续守 着这块牌 子当聚 宝 盆，坚持这样经营下去，再传三 代也不成问题。毛强所想的是， 如何让老毛事业和毛家精神发 扬光大，如何让“老毛手抓”这 块民族品牌更重、更亮，拥有更 高的含金量，仅仅靠在吴忠经 营这样一座二层楼的规模是远 远不够的。

老毛手抓羊肉 一 个 大 胆 的 想法 油然 而生：走出吴忠。令毛强没有想到的是，“老毛手抓”也因此步入了现代企业发展的轨道，掀开了百年老字号发展的新篇章。

西部大开发：立足银川
2000年，又一个新千年的开始，是西部大开发的开局之年，西部大开发是中共 中央贯彻邓小平关于我国现代化建设"两个大局"战略思想、面向新世纪做出的重大 战略决策，全面推进社会主义现代化建设的一个重大战略部署。中国人民满怀希 望、昂首阔步迎来新世纪的曙光。毛强也迎来了他事业的又一转折点。
那一年，毛强在银川西塔，开办了“老毛手抓羊肉馆”。毛强说发展的过程也是一个学习的过程，在起步阶段，因为管理跟不上，资金短缺，服务人员流动 性大等，给他的美食楼的发展造成了 严重的影响。发现这些不足之后，毛 强积极学习，并将管理人员、服务人 员送到兰州、西安、北京等地培训，学 习优秀餐饮企业的经验和做法，回来 运用到各自的工作中去，这一举措效 果十分理想，既增强了大家主人翁意 识，也培养了如同一家人的归属感。
在职工的眼里，毛强像慈祥的父 亲，和大家同吃一盆菜，同坐一个桌， 有时还和服务员们一道端菜、倒水、 打扫卫生，他为员工过生日、办晚会、 组织旅游，也曾为十几对员工结缘、 成婚、举办婚礼，青年们也把这里当 作自己的家。因而大家把这种主人翁 意识积极主动地体现在工作当中，用 每个人热情周到的服务，赢得客人们 广泛的赞誉。

毛强的美食楼内窗明几净，桌上 洁白素雅的桌布和摆放整齐的餐具， 绿色的餐巾折出的造型特别好看。楼 道和走廊里挂满了中文、阿文书法作 品，也有毛强和全国人大副委员长雷 洁琼、丁石孙、西北笑星张保和、香港 影星成龙等客人们的合影照片，还有 回族大妈捞馓子、回族妇女弹口弦和 回族青年结婚念“尼卡哈”的照片。另 外美食楼雅间的名称是用宁夏当地的城市命名，如宁夏厅、银川厅   、吴忠厅、沙湖厅、沙坡厅等等，一进门就能处 处感受到宁夏的自然风貌和人文气息。 毛强的老毛手抓美食楼不仅在环 境、设施、品质等硬件方面创造一流水 平，而且从员工的言谈举止、精神风貌，都体现出了良好的素养。客人们遗忘在 这里的物品，大到皮包（曾装有数万现 金）、手机、衣物。小到钢笔、钥匙、手套 等等，先后有200多件都送还了失主。难 怪会有那么多的客人留下了二十几本 热情的夸奖和美好的祝福。翻阅这些厚 重的留言簿，天南海北的客人、五花八 门的字体、不同国家的文字，表达的却都是对老毛手抓和宁夏美好的赞誉。面对着中外宾客留下的“天下第一抓”、“老毛 手抓，味震天下”、“西域第一抓，闻香快下”、“不愧老回回”等溢美之词，我们不禁 感叹于老毛手抓的品质，更惊叹于这些荣誉之后毛强和他的团队的艰辛付出。
说起“天下第一抓”的由来，毛强记忆尤深，当代中国著名中画家、书法家孙光先生曾到毛强的美食楼用餐。席间，尝到了老毛手抓，味香肉鲜，油而不腻，香酥可口。孙光先生回到陕西后，久久不能 忘怀如此美味，于是，题字一幅“天 下第一抓”，寄送到毛强的店里。古 有千里送鹅毛，今有跨省寄书画，收 到孙光先生题字的毛强，分外珍惜 这份情谊。
老毛手抓的待客之道是：用热 情礼貌迎客人，用优质服务接客人， 用良好信誉陪客人，让饮食文化伴客人。想方设法让客人吃的放心、舒心、称心。一句话：让客人高兴而来，满意而归。民族服装、民族语言、民族音乐、回乡风情突出了不变的民族本色，别具一格的门面突出了民族色彩。落户银川，使“毛老手抓”突破了地域上的局限，进入了一个新的发展阶段。
毛强说当时“老毛手抓”进入了前所未有的发展阶段，这全靠中央实施“西部大 开发”战略，宁夏各级组织加大对外开放的力度，才使那么多的客人来到宁夏，知道 了“老毛手抓”，从而使“老毛手抓”的知名度越来越高，不仅中外客人与日俱增，而 且洽谈合作的人也越来越多。

一带一路，走向世界
店面形象代言杨广大，是一位95后，现在在老毛手抓担任前台。2015年因为被 国家“一带一路”倡议吸引，想去体验乡村教师，便去了银川支教。支教结束之后，杨 广大经过银川搜到老毛手抓美食店排名第一，就前去一饱口福，因为美食太好吃，就留在老毛手抓工作，希望通过“一带一路”，使老毛手抓成为中国与阿拉伯国家交流的一个驿站。
《宁夏日报》曾对毛强的创业作出肯定和评价：作为一个成功的回族创业者，毛 强没有满足商人的蝇头小利，而是在创业中将其独特的经营理念融入传统的经营 模式，用一种创新的思维巧妙地将清真饮食与民族文化糅为一体，从而成功塑造了 “老毛手抓”这一极富回乡风情的民族品牌，将小风味做成“大套餐”，并将其从宁夏 宣扬出去，逐步走向全国。
老毛手抓自毛强经营以来，先后接待了中央各部委、各省市领导数百位，还有 全国30多个省市和港澳台的同胞、海外侨胞以及美、法、德、日、泰国、新加坡、意大 利、巴基斯坦、埃及、马来西亚等75个国家的宾客逾百万人。
现在老毛手抓已可以承办清 真宴席，并推出一系列富有民族特 色的清真食品 ：油茶 、粉汤 、白水 鸡 、五香焖肚、肉 汤杂碎 、炒 羊羔 肉、羊肉系列小炒、老毛涮羊肉以 及各种新鲜果蔬、各种回族面食多 达180多个品种，这使“老毛手抓” 已远远超出了“风味小吃”的意义 和范围，而成为“民族特色特别浓， 民族风味特别醇”的宁夏地方饮食
的代表品牌。
“老毛手抓”先后被认定为“宁夏非物质文化遗产”名录的百年老店、“中华名小 吃”、“中华餐饮名店”、“中国金牌旅游小吃”、中国羊肉美食节特金奖等，“老毛”牌 商标连续数年被评为宁夏著名商标。毛强也被评为宁夏改革开放三十年行业功勋 奖、宁夏杰出回商、宁夏餐饮界十大杰出贡献奖、全国爱心献功臣先进个人。多年 来，毛强先后为灾区、希望工程、烈士陵园、孤寡老人、下岗职工、残疾人等捐资百万 元。致力于公益事业的毛强曾被评为全国百名公益之星和光彩之星。曾在北京人民 大会堂接受表彰。
谈起“老毛手抓”的未来，毛强认为：事业要发展，总得有人干。对下一代传人，不管是男还是女，不管他姓啥，只要能把这块民族品牌发扬光大，一代胜似一代地传下去就是最好的人选。在自己有生之年，要不断开拓创新，开发老毛系列 清真食品、民族服装、民族工艺品、旅 游纪念品。还要想办法把美食楼开到 北京、深圳等地，再上一条真空生产包 装线，让更多的人知道宁夏，知道回族的“老毛手抓”。

“我是家乡代言人，家乡美食好的 很。品种繁多受欢迎，中外宾客品不 停。老毛手抓很诱人，中外宾客常登 门。特色飘香万里行，都知俺是宁夏 人！百年传承永不忘，增光添彩为家 乡！”朴实的文字，平淡的叙述，毛强 用笔为老毛手抓记录着自己的理想和担当。
追寻故去先贤的脚步，紧握民族品牌的旗帜。面对市场经济化下日益繁杂的社会市场，毛强始终秉持着祖辈的传承遗训，牢牢地坚守着自己的底线，把 弘扬民族品牌与担当社会责任放在首位，为铸就一个有时代使命感与责任感的民 族品牌企业而奋斗。

（文/渊王 海冤）

人物点评
老毛手抓能成为一个民族品牌是与毛强开明的思想分不开的。作为一个成功的回族创业者，他没有满足于商人的蝇头小利，而是 在创业中将其独特的经营理念融入传统的经营模式，用一种创新的思维巧妙地将清真饮食与民族文化糅为一体，从而成功塑造了老毛手抓这一极富回乡风情的民族品牌，将小风味做成了大套餐。
这是毛强的骄傲，也是民族的骄傲！