老舍爱吃的京味儿（一）

清代《都门竹枝词》有言：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”说得就是北京的风味小吃。
正宗京味儿可谓是物化的都城史之“活化石”，在京城文化中占据标签意义。食客吃得是京味儿，品得那可是源远流长的文化。说到几个痴迷于京味儿的文人雅士，不能不提到生于斯长于斯的作家老舍，他是地地道道的北京人，在他六十七年的人生岁月里，有四十二年是在北京度过的。自然，老舍与京味儿小吃，也就结下了深厚的缘分。
老舍对北京的各种小吃是很有研究的，在文学圈里也是出了名的美食家。所谓真正的美食家品的不仅仅是食物的味道，而更多的是食物中所蕴含的风土人情。所以真正的北京味得从北京民众的日常生活里去寻。
老舍就做到了这一点，有人就曾戏称老舍是“北京土地爷”。他结交的朋友，三教九流都有，很有魏晋的通脱之风。坐在大酒缸旁，同洋车夫、旧警察这些旧社会“下等人”开怀畅饮是常有的事。酒品如人品，没一点大作家、名教师、留洋学士的架子。能做到老舍这一步的，当世作家无第二人。
因热情好客，尤爱交友，自然难免请客吃饭。在老舍日记里，“同饭”这个词出现过多次，据统计，仅1950年1月到3月，“同饭”就有42次之多，1月份就有16词。
叶圣陶先生在日记中曾写出老舍爱“下小馆”的喜好：“老舍尝谓盛宴共餐，不如小酒店之有情趣……共谓数十年之老友得以小叙，弥可珍也。”
巴金先生在回忆老舍时也说过，“老舍同志在世的时候，我每次到北京开会，总要去看他，谈了一会，他照例说：我们出去吃个小馆吧。他们夫妇便带我到东安市场里一家他们熟悉的饭馆，边吃边谈，愉快地过一两个钟头。”
舒乙说老舍常以“下小馆”方式温暖朋友，“对于那些在运动中挨了整的朋友，老舍千方百计要把他们找到，郑重其事地邀请一起去吃一顿饭。他精心地挑选饭馆，挑选佳肴，为的是给遭难的朋友一点温暖。”舒乙分析说，“下小馆”对老舍来说，起码有两层含义：一是会友。离开朋友，老舍是无法生活的，而下小馆就是会友的好形式。在小饭馆一坐，要几样可口的菜，无拘无束，越谈越热乎。二是品尝风俗，吃点特别的。
从这个角度上讲，老舍带朋友下小馆，颇有点采风和欣赏艺术的味道。
下小馆，吃北京小吃，这些平常的食物中寄托了老舍对朋友的情谊，对文化深意的追求。随后本文就着重介绍几种老舍爱吃的京味儿小食，这些小吃至今仍备受人们的喜爱，食客在品尝美味的同时，亦能感受到其中蕴含着的老北京历史文化之传承。（文/王秀涛）