首届中国面条博览会开幕 2018最受欢迎的中国面条揭晓

2018中国面条慱览会6月23日在甘肃国际会展中心开幕，图为中国烹饪协会特邀执行副会长（左）和兰州牛肉拉面行业协会会长马利民（右）步入会场。（刘康龙摄影）

一碗面可以是一份情怀，一碗面可以是一个城市的标志，一碗面也可以表达一种精气神……当各具特色、风味迥异的各地招牌面条同台亮相时是何种景象？6月23日，2018中国面条博览会在兰州拉开帷幕，北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面，陕西biangbiang面，兰州牛肉拉面数十种享誉全国的“中国名面”汇聚一堂，展示特色，交流技艺，为兰州百姓奉上一场中国面条的饕餮盛宴。
此次中国面条博览会由中国烹饪协会主办，得到甘肃省、兰州市政府相关部门和兰州牛肉拉面行业协会的大力支持。甘肃省商务厅副厅长任福康、兰州市商务局局长王黎、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光，全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民等出席了开幕式及论坛活动。

中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光讲话

中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光指出：中国面条文化历史悠久，承载着不同地域饮食文化特征，面条餐饮品类丰富多彩，品牌众多，深受广大消费者喜欢，是当今最为大众化、特色化、时尚化的餐饮消费热点之一。举办这次2018中国面条博览会，是中国烹饪协会积极倡导传承与弘扬中国面条文化，加快推进中国面条产业餐饮发展的有利举措。希望通过对中国面条文化的挖掘、梳理，展示中国面条文化的博大精深，深入推进中国面条文化与传统技艺、工匠精神的传承与弘扬。通过举办中国面条餐饮产业发展高峰论坛，共同探索了中国面条餐饮产业创新发展，开拓新的未来。
当天的博览会上，中国烹饪协会发布了涵盖38个品类、108个代表品牌企业的“2018最受消费者欢迎的中国面条品类及代表品牌企业”榜单。上海辰智餐饮大数据研究中心发布了“2018最受消费者欢迎中国面条品类及代表品牌企业大数据调查报告”。兰州牛肉拉面行业协会还公布了《兰州牛肉拉面行业标准》。据介绍，此次中国面条博览会在全国尚属首次，吸引了全国各地500余位面条餐饮企业代表参会、参展。在博览会期间，还组织企业进行餐饮发展合作经贸洽谈，品牌连锁加盟推介等活动。
“近二十年来，随着兰州牛肉面不断走出兰州、走向全国，获得了国内外广大消费者的青睐，不仅成为兰州特色美食和城市文化的代表，更成为解决农村人口就业，提高农民收入的有效途径。”市商务局局长王黎表示，截至目前，全国的“兰州牛肉拉面”馆（店）已达到4万余家，解决就业30多万人，年营业额预计超过400亿元，走向世界的“兰州牛肉拉面”馆已经达到160家，分布在40个国家和地区。
博览会期间，牛肉拉面公共服务大数据平台正式上线启动。记者获悉，今年以来，结合大数据和“互联网＋”，我市积极推进“兰州牛肉拉面公共服务平台”建设，致力于形成兰州牛肉拉面大数据中心。数据平台的主要功能，一是对符合标准、规范经营的兰州牛肉拉面企业，通过平台实行免费网上认证，最终汇总形成全国兰州牛肉面行业数据。二是搭建网上合作的平台，为企业间产业合作、社会投资、连锁加盟、人才招聘等提供便捷服务，降低成本提高效率，实现资源共享。三是对原辅材料和相关衍生产品方便食品开辟网上交易渠道，支持创新并扩大市场空间。平台建成后在市商务局的业务指导下，由兰州牛肉拉面行业协会具体负责运营，建设企业负责后台技术维护。
当天会期还公布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。据介绍，该标准经过了反复论证和对三十余户企业的60次取样调查后，由兰州牛肉面协会制定，将作为行业标准试行。

《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120--150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%；店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件；店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。服务标准方面包括规范前后堂员工统一着装，拥有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的整体形象等内容。在操作要求方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体的要求，要求原汤和水的比例不得大于1：2。
2018中国面条餐饮产业发展高峰论坛，为中国面条产业的转型发展、提质增效展开一场思想的交锋，观点的碰撞。
与会专家、学者重点探讨交流“一带一路”沿线地域面食文化、兰州牛肉拉面如何融入“一带一路”建设、餐饮业如何拓展“一带一路”市场等问题。论坛中，扬州大学教授、《中国面点史》作者、《舌尖上的中国》第三季总顾问之一邱庞同，中国餐饮产业研究院院长、上海辰智餐饮大数据研究中心院长吴坚，全国人大代表、中国烹任协会民族餐饮委员会主席、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民，四川旅游学院教授、四川省重点研究基地川菜发展研究中心主任杜莉分别作主旨发言。
最后，会议揭晓了“2018最受消费者欢迎的中国面条品类及代表品牌企业”。（来源：兰州牛肉拉面行业协会）