美食沙龙｜倡导工匠精神 钻研清真传统小吃技艺

    2月21日上午，第八届中国清真美食沙龙在西安马华食府回坊店举办，来自西安及各地的清真餐饮企业管理人员和厨师30多人参加了本届美食沙龙。

    陕西省烹饪协会清真委员会主任王爱新、清真中国网、清真美食报主编白剑波参加、主持了沙龙活动。

  本届沙龙的最大亮点是倡导工匠精神，将清真小吃制作技术带入沙龙活动，通过交流、实际操作，使厨师们完全掌握了传统规范的清真小吃制作技艺。
目前全国各地个别餐饮企业，为追求利润最大化和盲目提高工效，偷工减料，随意更改食材和制作工艺。这种行为遭到了消费者的质疑，人们渴望找到那记忆中“妈妈的味道”。中国资深烹饪大师白剑波在破解“为什么当今有些牛羊肉不好吃”的原因时说，牛羊肉饼是西安回坊著名小吃，用料简单，操作难度大，口感好，曾列为清宫廷御膳，故有宫廷肉饼之称。牛羊肉饼的主要配料是葱白，有些商家为降低成本，将葱白改为莲花白（即包心菜）。由于莲花白含水量高，入油鏊烙制时，即开始吐水，导致成品肉饼失去表皮松脆，内心鲜嫩的风味与口感。

    本届沙龙的主题就是白剑波和他的助手为大家详细讲解和演示了牛羊肉饼的全套制作工艺，参加沙龙的厨师们都兴致勃勃地亲手参与了牛羊肉饼的实际操作。
    白剑波说，厨师必须具有工匠精神，打造最优质的菜品。伴随着卓越的菜品，才会拥有丰厚的回报。如果单纯以追求利润做餐饮，急功近利，甚至投机取巧，偷工减料，只能适得其反，坏了行业名声。（清真中国网记者）