会员风采｜西安盛志望麻酱酿皮解密

       回坊酿皮盛志望，满口流油奏是香。喝口冰峰很冰爽，吃饱喝足逛一逛。传承保护老字号，传播陕西好味道！
       这是西安回民街传诵的一段民谣，因为在回民街里，将麻酱酿皮做出了名堂，扬名海外的就是这家店了——盛志望麻酱酿皮。
       今天之所以向大家推荐这家店，当然是有非得把它亮出来的理由了。
       您看啊，一份酿皮上了桌，您就拿双筷子将酿皮上下左右搅匀了，麻酱的香，辣子的香，霎时间扑鼻而来！送一筷子到嘴里，恩，糯软鲜香、筋道有嚼劲，吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿，浓香四溢，一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。真可谓是酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵筋而釀！怎一个好吃了得啊！
       对了，还得配上他们家的腊牛肉夹馍和酸梅汤，咬一口馍，吸溜一筷子酿皮，再喝一口酸梅汤，吧唧吧唧嘴儿，感叹两声！恩~
       此味只因天上有，人间哪得几回闻呐！这一份地地道道的回民街三秦套餐真是忒香了！
       吃完这份酿皮，就该说说陕西凉皮的历史故事了！
       相传公元624年到公元705年间，为给唐高宗李治与女皇武则天修建乾陵合葬墓，陕西乾县里聚集了大量的工匠。又恰逢夏季骄阳似火，烈日炎炎，烹食困难，为解决饮食问题，有一郭姓监工想到一个法子，他将麦面加水搅拌均匀成糊状到入盾牌放置大锅蒸制，取出晾凉，用大刀匀切成条状，放入醋、辣子、盐均拌。工匠们食用后，赞不绝口！从此以后，吃凉皮就成了上至帝王将相，下至平头百姓所共同拥有的爱好。
       元代南宗山水画代表画家倪瓒在晚年时期，著一菜谱《云林堂饮食制度集》，更提出“冷淘面法”，是“生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作料，不入别汁水”。明确道出在元代时期制作酿皮的手法。
       懂行情的人都知道，陕西凉皮分四种，一为秦镇米皮，二为汉中热米皮，三为宝鸡擀面皮，四就是我们的麻酱酿皮了。而盛志望家的麻酱酿皮为何如此出名呢？请听我细细道来。
       盛氏家族的祖籍是江苏南京的水西门人氏，在明朝时期迁到西安，从此便在西安回坊定居下来。清朝末年，也就是公元1896年，盛志望麻酱酿皮开创于世。盛氏第二代传人盛保廉先生以肩挑经营的方式，走街串巷的叫卖麻酱酿皮，祖传的秘方，味道醇正的麻酱酿皮当时就已经享誉回坊。
       盛保廉先生给长子起名“盛志望”，便是“志望”后人继承祖业，传承手艺。先生百年之际，将祖传的调料秘方及传统工艺传给儿子盛志望，为继承老人遗志，盛氏第三代传人盛志望将“盛志望”三个字注册商标以示纪念，立志将盛氏麻酱酿皮发扬光大。
       现在，盛志望老人又将这一祖传手艺教给了儿子盛刚。为将祖宗基业发扬光大，使更多的人能够享受到这一美食。盛刚耗时两年时间，潜心研发出保湿保鲜的新技术，创造出中国第一份鲜湿凉皮。他采用了二次真空灭菌技术，使得酿皮能够在常温下，保质期达到18天。您买一盒回到家里，不用加热，开袋就能食用了。现在，就算外地的游客想要吃到新鲜的麻酱酿皮，也不是问题了哦！
       历经着盛氏四代人一百多年来的苦心经营和专心致志的研发，盛志望麻酱酿皮在西安凉皮中独树一帜，被誉为西秦一绝。
       你可能要问，盛志望麻酱酿皮到底绝在什么地方呢？
       一份正宗的麻酱酿皮，除了酿皮外，只有四种调料：食盐、香醋、芝麻酱和辣子。其中四绝也就藏在这里面。
       第一绝的就是他们家的酿皮了。一般凉皮的做法中，有一道工序叫做洗面筋。而盛志望家的酿皮，是不洗面筋的，既保留了蛋白质，又保留了淀粉。做出来的酿皮筋道Q弹，扔在盘子里能够跳起来！在我们西安回坊里，酿皮正宗的读音是rang（四声）皮，而不念niang音。
       第二绝的是他们家的香醋，可别小看了他们家的香醋，那可是用了20多种调料花费12个小时才熬出来的秘制香醋，一般地方可是吃不到的哦。
       第三绝是他们家的芝麻酱，这可不是普通的芝麻酱，此芝麻酱只采用三原芝麻。制作芝麻酱时，按照传统技艺，由石磨压榨而成，是没有抽取芝麻香油的100%纯正的芝麻酱，每一滴都是精华！随便尝一口，满嘴的浓香四溢。女生吃了美容，小孩吃了补钙，好吃又健康，简直是业界良心制作！
       第四绝的就是他们家特制的油泼辣子了。此辣子只选用兴平的辣子，每一粒都是地道的关中风味！吃起来香味胜过辣味，味道不要太好哦！
       就是这四绝相辅相成，共同造就了我们现在看到的盛志望麻酱酿皮。不仅味道好，他们家获得的荣誉简直是要数不过来。凡是到西安回民街里的美食节目，就没有不到盛志望麻酱酿皮铺里坐一坐的。中央电视台CCTV4中文国际、浙江卫视、湖南卫视、广东卫视、内蒙古卫视、陕西、西安电视台都做过专题报道。望华少的《爽食赢天下》来过两次，日本的NHK电视台也来过，湖南卫视的《天天向上》推荐过，就连马来西亚驻华大使也慕名而来，国际旅游小姐们也慕名来过。
       另外，盛志望麻酱酿皮作为清真餐饮的代表，所参加过的活动更是不计其数。我就不在这里一一细数了。他们不仅在食物的味道上走在人前，在做慈善事业方面也没有落下步伐。2013年，他们做为西安回坊第一个加入陕西省慈善协会和华商报1元关爱计划联盟的清真餐饮业，凡是满80岁以上的老人，都可以在店里支付1元享用到价值21元的三秦套餐（麻酱酿皮+腊牛肉夹馍+酸梅汤）。这种致富不忘受苦人的精神，是值得全国商户共同学习的。
       反正凡是吃过盛志望麻酱酿皮的人，就没有说不好吃的！看到这里，你是不是嘴馋了呢？那就赶快点一份尝尝吧！
       电话：13571953959，营业时间：8:30—20:30，地址：回坊大皮院西口225号盛志望麻酱酿皮。