稿约｜《中国清真名厨名菜》正在编辑中

    由清真中国网、清真美食报编辑，白剑波主编。金华味海食品有限公司兰信清真调味品全程支持的《中国清真名厨名菜》已经开始编辑，本书将系统收录全国各地清真餐饮企业名厨的代表性菜点，目前面向全国清真餐饮界征稿，欢迎各地清真餐饮界厨师自荐或推荐稿件。现将有关注意事项说明如下：

    1、凡全国各地清真餐饮界有职称的厨师均属征稿范围，不分民族、性别、年龄，均可收录。

    2、凡收录菜品的厨师，必须具备中国烹饪协会、中国饭店协会认定的中国烹饪大师、中国烹饪名师及各省烹饪餐饮协会认定的烹饪大师、名师及高级烹饪技师资格和资质，或由中国烹饪协会清真委员会、中国饭店协会清真委员会及各省清真餐饮协会推荐的清真餐饮企业优秀厨师，在国家级、省级烹饪大赛中的获奖厨师将优先录入。

    3、稿件要求。投稿者须提供厨师彩色半身近照电子版一张（照片大小不得低于1000像素），个人200字简介，500字菜谱一篇，与菜谱相应的彩色照片一张，菜肴照片大小不得低于3000像素。提供的菜肴须注明菜系、或改制，或自创等说明文字。菜谱的具体写作方式，可参考文后的示例菜谱。

    4、菜谱文字必须自己编写，不得抄袭菜谱上的文字。配图照片中的菜点必须是厨师自己烹制的，不得在网上下载或翻拍别人的照片。所有文字与照片必须自己拥有版权。本书入选后，图书编辑者即有在相关报刊、网络等使用文字与图片的权利。

    5、由于本书系企业资助出版，故不收入选厨师的任何费用，同时也不支付入选厨师任何费用。图书出版后，每位入选者可优惠购书10册。

    6、征稿时间：从2016年11月1日起，到2017年9月31日结束。

编辑中的《中国清真名厨名菜》一书，为16开本，全彩色印刷，每个厨师一个页面。由于考虑到食材、烹饪方法及烹饪风格的因素及全书布局，每位投稿的作者，可提供三篇不同食材的菜谱，以供选择。

    7、厨师投稿的作者照片、简介及菜谱及图片，请通过QQ邮箱发送：xahalal@qq.com

    8、本说明最终解释权属清真中国网和清真美食报。

    投稿联系人：白剑波   微信：xahalal   QQ：545534689  电话：18991898554

主编白剑波简介：

白剑波，回族，西安人，大学毕业，中国烹饪协会认定的资深中国烹饪大师，高级面点师，陕西烹饪大师，一直从事清真餐饮行业和清真饮食文化理论研究。现任中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真委员会副总干事、陕西及西安烹饪餐饮协会清真委员会秘书长、清真美食报及清真中国网主编。早年参加餐饮工作，学习清真小吃制作，后任西安市饮食公司职工学校教师，后调任公司宣传部。后在多家饭店任职，从事饭店高层管理及宣传营销策划。同时致力于清真饮食与伊斯兰文化的学习与研究。在饮食研究方面，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》、《吃在西安》等。其中《清真饮食文化》是我国第一部从文化角度研究清真饮食的专著，在我国餐饮界影响很大。在伊斯兰文化研究方面，出版《古兰经简明辞典》及系列文章《古兰经翻译对比欣赏》等。

书稿内容写法示例

个人简历：

马景海，男，回族，生于1930年4月，祖籍河北安次县，居住生活在北京，国宝级清真菜大师，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，中国烹饪大师，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，同仁堂御膳高级顾问，原北京清真又一顺饭庄名厨。精通清真菜的烹制，代表作品有松肉、扒肉条、糖溜卷果、双圆会等。

菜谱：松肉

主料:肥羊肉500克

调配料:饹馇25克，油皮2张，淀粉200克（分两次用），精葱70克（分两次用），鲜姜30克（分两次用），植物油500克，高汤200克，精盐10克，五香粉2克，酱油5克，味精1.5克，白糖5克，大料10克，大蒜10克。

制作方法:

1、肥羊肉剁成末，葱50克切碎末，另外的切成斜块。鲜姜20克切成细末，另10克切成片。蒜也切成片。

2、饹馇捏碎和淀粉（125克）放在一起搓匀，放入肉末、葱末、姜末、精盐、五香粉搓拌均匀，做成馅状。淀粉（40克）调成糊状。

3、油皮铺开，用手蘸淀粉糊均匀地抹在油皮上，将拌好的肉馅放上铺平，抹上淀粉糊，再将另一张油皮铺上拍实，切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至6成热时，放入松肉条，炸成金黄色捞出，然后码放碗里，放点清水，上笼屉蒸透（约15分钟左右），再扣在盘内。

5、把炒勺放在旺火上，放12克油，再放葱段、姜片、蒜片、大料煸炒，放入高汤，待汤开两个开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，放酱油、味精、白糖，用水淀粉勾芡，放明油，浇在松肉上即成。

特点：色泽红亮，质地软嫩，味道醇香。

初选厨师和菜谱名录

松肉（北京 马景海）

灌汤包子（陕西 贾三）

炝锅鱼（陕西 肖白周）

蒜爆羊肉（山东 麻善武）

老毛手抓（宁夏 毛强）

香馕烤羊排（宁夏 杨建勇）

爆炒墨鱼仔（陕西 孙秀云）

芒果鲜虾盅（陕西 岳拥军）

XXX（陕西 王爱新）

XXXX（陕西 盛志望）