活动｜第8届中国清真美食沙龙开始报名啦！[西安]

第8届中国清真美食沙龙将于2017年2月21日在西安马华食府回坊店举办，主题为传播清真烹饪技艺，弘扬清真饮食文化，活动内容为教授西安回坊清真名贵小吃牛（羊）肉饼。
主讲老师：白剑波
白剑波简介：

    回族，西安人，大学毕业，高级面点师，中国资深烹饪大师，现任中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真委员会副总干事、陕西及西安烹饪餐饮协会清真委员会秘书长、清真美食报及清真中国网主编。

    白剑波出身清真餐饮世家，祖父白锡俊西安化觉巷人氏，是西安回坊著名清真餐饮者，上世纪四、五十年代在南院门、北院门经营凉糕、圪达油茶、肉油饭、酸汤饺子等。白剑波参加餐饮工作后，学习清真小吃制作，后在职攻读大学中文课程，毕业后任西安市饮食公司职工学校教师，后调任公司宣传部工作。后在多家饭店任职，从事饭店高层管理及宣传营销策划。同时致力于清真饮食文化研究与推广。出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》、《吃在西安》等。其中《清真饮食文化》是我国唯一一部从文化角度研究清真饮食的专著，在我国餐饮界影响很大。

牛羊肉饼简介：

    西安回族有一种很别致的牛羊肉饼，简称就叫“肉饼”。这种肉饼在西安回坊随处可见，很受群众欢迎。

    肉饼做法的关键是需要一个熟能生巧的过程。用料很简单，面粉、绞好的牛肉（或羊肉）、葱花、精盐、花椒面及菜油。使用时，将盐与花椒面按2：1的比例拌匀。调制面团用水是冬温夏凉，软硬适中，揉足饧软。面团以揉软能拉开为好。将面团揪成约200克的小剂子，用擀杖擀成约8厘米宽，30厘米长的薄面皮，然后再用手将一端再拉薄，抹上菜油，放上约30克的牛肉末，撒上椒盐，再抓上一把葱花，用手将面皮从三个方向包住肉末与葱花。然后，一边向前滚动，一边将面皮再拉薄，直至全部卷完，将上下旋转封住口，用手压扁。

    烙肉饼用的鏊也很别致，说别致主要是它的盖儿。盖儿是平的，上面有一个类似于翻扣的无底脸盆，里面放着燃烧的木炭。这样，肉饼在里面可以上下受热，烙出的肉饼，火色均匀，不焦煳不夹生。肉饼坯入鏊前，放入菜油烧热，放进肉饼后，加上盖儿，约3分钟翻一次，再加盖儿，约6分钟即成。食用时，用刀纵横切成四牙，盛入小碟，用筷子夹着吃；不讲究者，也不用刀切，用手拿着就吃。其特点是外酥里嫩，鲜香适口，色泽金黄。

     在本次沙龙活动，白剑波将为大家详解牛羊肉饼的用料、制作要领及烹调秘笈，并为大家现场示范，参加沙龙活动者，也将有机会亲手操作一把。实践出真知，尝尝老师做的肉饼，再品品自己做的肉饼，通过对比，自然了解其中的奥秘。

报名对象：

    1、餐饮经营者；2、清真小吃爱好者；3、民族不限。

报名时间和费用：

    报名时间截至2017年2月20日，或名额报满为至。

    报名时，无论是通过电脑网站或手机网站，请先通过微信实名注册。每人报名费180元，通过在线报名成功后，加微信xahalal，或联系李娟（电话13991985000）支付180元报名费。交费报名成功后，请提供本人照片，以便统一制作沙龙胸卡。

也可以点击这里报名