中烹协：清真餐饮发展应注重产业链完善与品牌打造

11月9日，2017中国民族餐饮发展论坛暨中国烹饪协会清真委员会二十周年庆典在北京新疆大厦召开。会上，中国烹饪协会发布了清真餐饮20年发展报告（以下简称《报告》）指出，发展壮大清真餐饮产业，必须在产业融合中寻找餐饮文化创新创造的灵感。要依托清真餐饮产业，不断完善产业链条，打造了一批享誉国内外的清真品牌。同时，加强清真品牌的文化附加值，利用文化进一步加强品牌影响力。

《报告》指出，截至目前，全球清真产业产值超过3.2万亿美元，预计2018年将增长至6.4万亿元。中国清真食品的出口额近年来仅在2亿美元左右徘徊，由此可见，中国清真产业开拓国际市场的空间十分广阔。

《报告》指出，在品牌推广方面，清真餐饮企业整体缺乏科学性。中国清真餐饮整体仍处于传统的单一发展阶段。大多数的清真企业发展缺乏资金、技术、人才及信息渠道，产品科技含量较低，精细化程度和品种多样性方面也有待提升。

《报告》认为，应加强产业集群发展，扩大规模，开辟清真产业广阔市场。对于上游工厂，清真餐饮企业可以开发“餐厅+食品加工”或“餐厅+牧场”模式，带动上游发展。对于下游渠道以及餐饮终端，清真餐饮企业可以运用“餐厅+超市”、“线上+线下”等方式，多渠道多样化发展。其次，基于现代消费者对餐饮集休闲、娱乐、体验一体化需求的不断增加，清真餐饮企业可大力推行旅游度假村、农家乐、集群式民俗饮食文化街等符合市场需求的发展模式。开发具有清真风格的餐饮街，营造独具西域民族特色的环境，为消费者带来独特的视听盛宴。

中国烹饪协会会长姜俊贤出席活动并致辞。内蒙古自治区餐饮烹饪行业协会会长郎立兴、云南省餐饮与美食行业协会高级专家顾问金子强、兰州牛肉拉面协会会长马利民、新疆乌鲁木齐特色餐饮领导小组负责人白京堂等分别从各自角度展示和阐述了民族特色餐饮产业的发展情况。

会议还以“新时代民族餐饮发展的新未来”为主题设立了对话环节。中国烹饪协会副秘书长薛文宣读了中国清真餐饮20年表彰决定，颁发了中国清真餐饮20年来的功勋人物、杰出人物、卓越企业、优秀企业、优秀组织等奖项。（来源：经济日报-中国经济网）