清真小吃｜沈阳马家烧麦

辽宁沈阳清真名吃“马家烧麦 ”的制作史，可追溯到200多年以前。早在清嘉庆元年（1796），回民马春便每天推车到沈阳城内各热闹场所，边包边卖烧麦，因其选料精良、配方独特，顾客很多，已小有名气。道光八年（1828），其子马广元继承父业，在沈阳市小西城门拦马墙处开店，挂上了“马家烧麦馆”招牌，名气日振。
马家烧麦的特点是用手工把面擀成荷叶片，周边薄中间厚；以蹬筋去皮的鲜牛肉作馅，肉、油、水不混杂；辅以大米粉作面朴，面皮柔韧；吃时馅香有汁，味道鲜美，不沾牙。1961年马家烧麦馆迁到城内小北门里，进一步改进制作工艺，形成其独特风味，名扬东北三省。1963年，马家第五代传人马继亭将烧麦的配料，制作方法，独特技巧全部继承下来，并恪守“百金买名、千金买誉”的宗旨，使马家烧麦传统风味青出于蓝而胜于蓝。 　
原料：
精面粉4.4千克，大米粉600克，牛肉3.25千克，精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量 。
制作方法：
1、制皮：开水烫面，用大米粉作面扑，每个剂量10克，擀成薄皮。
2、制馅料：选牛的三岔、仔盖、腰窝三个部位的肉，剔出板筋后，绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水，搅拌均匀，浸味之后即可包制。
3、包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹，这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。
风味特点：皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香。（本网资料室）