白剑波｜民族美食朝鲜冷面

朝鲜冷面，俗称朝鲜面、韩国冷面，尤以荞麦面冷面著称，是驰名国内外、深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。朝鲜冷面一般在夏天食用，吉林延吉地区以朝鲜冷面闻名，故称为“延吉冷面”。
主料：
荞麦面1000克，土豆淀粉1500克。
调配料：
牛肉600克，白菜2500克，梨（或苹果）500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，芝麻油适量，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克，熟鸡蛋适量，大葱1根，胡萝卜一个。
操作过程：
1、将牛肉切成约250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。
2、葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。
3、待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
4、白菜打去老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克，搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。
5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。
6、用适量温水溶化食碱水，把荞麦面和土豆淀粉搅拌均匀，加入1250克开水和成烫面团。
7、把面团用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。
8、碗内面条上放咸白菜，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和熟鸡蛋（切开），撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。
风味特色：
色泽鲜艳，面条筋道滑爽，汤味清香可口。