传统美食：牛肉锅贴

锅贴是我国传统小吃品种，经过回族厨师改进制作方法，形成的一款风味独特的清真美食。全国各地几乎都有清真锅贴，做法大同小异，馅料丰富多彩，口味也各有不同。现在简要介绍常见的制作方法：
原料：（制250个）
牛肉（肥瘦）1公斤，葱末100克，净白菜1.5公斤，姜末20克，面粉2.2公斤，精盐15克，黄豆酱100克，花椒水100克，酱油100克，花生油100克，芝麻油200克。
操作过程：
1、将牛肉洗净，绞成肉末，加入黄豆酱、酱油、精盐、花椒水搅匀。将葱末放在肉上，倒上芝麻油，连同肉一起拌匀。白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，掺入肉中拌成馅。
2、将面粉（2.1公斤）放在盆中，加入温水1公斤调制成面团，盖上盆盖儿，饧20分钟。
3、案板上撒上面粉（100克），将饧好的面团分成几块放在上面揉压光润，搓成圆条，揪成每个15克重的面剂，逐个擀成直径5厘米的圆皮。每个圆皮的中心处放上约15克馅，然后把皮的边缘相对合起捏严（边要小，肚要大），即为半月形的锅贴坯子。
4、选择比较厚的饼铛放在旺火上烧热，淋洒上一些花生油，逐个摆上锅贴坯子（不要摆得太密，以免不透气熟得慢，或熟后互相粘结一起）。待饼铛再烧热后，立即淋洒上一些凉水，盖上铛盖焖5分钟。然后再淋上一次水，仍焖五分钟。当锅贴已熟、底层已微黄焦硬时，用铁铲铲起，底朝上放在盘中即成。
风味特点：颜色黄亮油润，底面焦脆，馅心鲜香。（本网资料室）