餐饮资讯｜中国烹饪协会在郑州向世界发布“中国菜”

2018年9月9日至12日，由中国烹饪协会主办的2018向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在郑州举办。中国烹饪协会在活动中正式对外发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，来自全国34个地域菜系（含港澳台）的340道经典名菜和273席主题名宴新鲜出炉。其中，一品豆腐、牡丹燕菜、佛跳墙等被列为地域经典名菜，开国第一宴、满汉全席、孔府宴、红楼宴、洛阳水席等被列为地域主题名宴。
据了解,这340道菜肴使用的食材（主料）包括了蔬菜、畜肉、禽肉（蛋）、河鲜、海产、谷物等原料，其中以畜肉及相关食材为主料的菜肴最多，共有133道，以海产品为主料的菜肴47道，以河鲜为主料的菜肴60道，以禽类食材为主料的菜肴56道，以蔬菜及其他食材为主料的菜品有44道。这一批“中国菜”运用了包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹、蒸、扒、炖、熘、煮、烩、焗、煎、卤、煨、氽、熏、煸、爆等在内的二十余种常用烹饪技法，变化之多充分体现了我国饮食文化的博大精深。

中国烹饪协会会长姜俊贤在活动发布会上指出，全国各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志，原有的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况。“‘中国菜’及其所包含的中国地域菜系的概述，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’的概念，恰恰是对‘四大菜系’‘八大菜系’的弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤表示，“此次活动通过对‘中国菜’科学内涵和整体概念的确立，让中国饮食文化的理念、智慧、内容、神韵的整体形象在世界舞台上绽放异彩。”

据悉，此次活动分为迎亲晚会、省亲晚宴、向世界发布“中国菜”、“中国菜”名宴展示、“中国菜”发展高峰论坛、“中国菜”中原千年首秀、河南著名古都及历史文化名城观摩交流活动等九个环节，不仅向世界全方位、立体化展示全国省籍地域经典名菜、名宴，促进各省品牌餐饮企业合作对接、实现共赢，而且还通过高峰论坛多角度解读中国不同菜系的精髓、奥妙以及中国餐饮业的发展趋势和前景。
此次活动作为“中国菜”面向世界的千年“首秀”，是推动我国餐饮业与文化、旅游等行业协同发展的新引擎和新动力，更是扩大中华餐饮文化的国际影响力，加快推动中餐“走出去”的重要举措。（文/张禄）