陕西清真餐饮前行者—记清真坊上人饭庄总经理刘西艳

在古城，提起“坊上人”清真老店，不少西安人都能讲出一段温暖的回忆故事。“我还是个娃娃的时候，我爸就领着我到‘坊上人’吃羊肉泡馍，现在20年过去了，我又带着我的儿子来吃泡馍。”“‘坊上人’开了多少年，我就吃了多少年，在我心里，来这儿不光是为吃一顿饭，也怀着老西安人对清真美食的喜爱，对少数民族同胞的感情。”
　　从1998年创业开办“坊上人”清真饭馆至今，刘西艳这位回族女性，在清真餐饮界摸爬滚打了20年，从最初的一家店到现在3家连锁店，从起步的小饭馆到如今成立有限公司，刘西艳的成功有她自己的道理：“‘坊德行善，上善若水，人本为怀’，这12个字就是公司一直以来奉行的经营理念。爱国爱教、民族团结、关注公益、扶危济困，是‘坊上人’始终不改的本色和宗旨。”
　　做强西安清真美食的优秀品牌
　　时间倒回到1998年。彼时，32岁的刘西艳还是一名国营餐饮企业的普通员工。
　　“当年正值改革开放的浪潮席卷中国大地，我和后来担任‘坊上人’董事长的盛志明看准了西部大开发给清真餐饮业带来的大好商机，决定自己创业，把咱们清真食品做大做强，好好打出品牌。”于是，刘西艳毅然辞职，个人出资、集资，在西安解放路民生食村开办了“坊上人”饭庄，注册成立了“坊上人”清真餐饮有限公司。“当时民生食村是西安最早的集购物、餐饮、休闲于一体的商贸综合体，‘坊上人’就从民生商场的六楼开始起步。”
　　“泡馍代表着老陕的餐桌，无论是品质和味道，还是质量与安全，都得严格把关。”一直从事餐饮业的刘西艳是个内行，她深知诚信经营、质量说话永远是企业经营的第一法则。在激烈的餐饮竞争中，刘西艳坚持“以质量求生存，以特色引顾客，以精品占领市场，以管理促进发展”的经营思路。因为食品口味好，干净卫生，“坊上人”主打的牛羊肉泡馍、特色套餐小吃等一推出就得到市场认可，企业迅速发展。短短几年时间，便由创业时固定资产60万元、年利税5万元的小公司，发展成为固定资产5000万元、品牌上亿元、职工300多名、拥有3家大型直营餐厅、经营面积10000多平方米、可容纳2000人同时就餐的陕西省规模最大的民营清真餐饮业之一，与全国有名的老孙家、同盛祥成鼎立之势，成为西安清真美食的优秀品牌。
　　品牌是一个企业的核心，质量则是品牌的灵魂。“坊上人”经营的牛羊肉泡馍、水盆羊肉、烩羊杂、蜂蜜凉粽子等被中国烹饪协会定为“中华名小吃”，“坊上人”也被评为“陕西餐饮名店”“中华餐饮名店”。“坊上人”诚实经营，照章纳税是出了名的，在全省数十万家企业中，陕西省国税局、地税局经过层层筛选，选出300家“陕西省A级纳税人”，“坊上人”是获此称号的唯一一家清真餐饮业。
　　民族团结一家亲是发自内心的认可与尊重
　　“坊上人公司是一个多民族的创业团队，员工中回族比重较大，如何处理好回族和汉族员工的关系是我们企业能否得以持续健康发展的首要前提。”在刘西艳看来，“五十六个民族就像一颗完整的石榴，大家都紧紧团结在党中央的周围。我愿做一颗石榴籽，在三秦大地开出民族团结的花。”
　　20年来，刘西艳把“维护民族团结，积极构建和谐和睦的企业内部环境”“做民族团结模范，创一流餐饮企业”作为长期坚持的工作方针和奋斗目标。“民族团结”已深深融入了“坊上人”这个大家庭中。
　　“我记得前几年，公司有一位汉族员工李铁海只干了两个月就因家中有事辞职了，后来我听说他患上了脑瘤，治病花光了所有积蓄，生活非常困难，甚至想把一对刚出生几个月的双胞胎儿子送人。我一听，立马坐不住了，和公司高管开车到周至县终南镇豆村，给李铁海送去1万元现金和米、面、油等生活必需品，再通过媒体呼吁，李铁海终于凑够了医药费，得到了正规治疗。”像这样的事情，在“坊上人”很常见。有一位回族员工得了重病，无法再继续工作，前来向刘西艳辞职，但她坚决不同意。“不能因为你生病了，企业就辞退你，你安心回去治病，一个月6000元的工资照样给你开，啥时候病好了养好身体，想回来工作我们大家随时欢迎。”刘西艳说到做到，连续多年，一直为生病的员工支付工资。
　　“刚开始，员工们也不理解，为啥不上班还能拿工资？我告诉大家，咱们是一家人，谁遇到困难都要帮一把。尤其咱们还是多民族一起工作的环境，更应该相互理解、相互关心。”在刘西艳的感染下，员工们自发形成了一条不成文的规定，如果遇到中国传统的节假日，回族员工主动和汉族员工调班，反之亦然。“比如遇到尔德节、古尔邦节等穆斯林传统节日，汉族员工会向穆斯林员工表示祝贺，亲切地道一声‘赛俩目’！特别是穆斯林斋月期间，许多汉族员工还自发地购买开斋食品和慰问品，慰问酷暑中封斋并坚守岗位的回族同胞。赶上春节，回族员工就会主动帮着汉族员工包牛羊肉饺子，和他们一起分享美食和快乐。”刘西艳说：“我很受感动，‘坊上人’民族团结一家亲，不是喊出来的口号，是大家发自内心的相互认同、相互尊重。”
　　如今，“坊上人”的回、汉族员工形成了互相尊重、团结融洽、和睦相处的良好关系氛围，亲如一家兄弟姐妹。不少员工的家长都感慨：“娃在‘坊上人’能学好，我们很放心！”
　　团结的氛围、精湛的厨艺、合理的价格、热情周到的服务也为“坊上人”招来了八方来客。20年来，“坊上人”接待了数千名国外重要客人，特别是来自阿拉伯、中亚、北非、东南亚以及港澳台地区的穆斯林。“坊上人”不仅成为西安市一个重要的涉外接待窗口，而且成为展现我国民族、宗教政策的一个重要平台。“坊上人”始终把民族团结作为企业发展的基石和里程碑。自1998年企业创办以来，先后获得“全国民族团结进步模范集体”和“全国民族团结进步创建活动示范单位”等荣誉。
　　把民族团结进步的种子撒向全社会
　　刘西艳不仅是一位驰骋商海、运筹帷幄的女企业家，更是一位富有爱心、乐善好施的公益慈善家。
　　对刘西艳而言，做公益慈善就是一种使命。“我想把民族团结进步的种子撒向全社会，以实际行动谱写‘民族大团结’的新篇章。”刘西艳告诉记者，“随着企业的不断发展，‘坊上人’把大量资金源源不断地投入到社会公益慈善事业中，尽自己所能，反哺并回报社会。”
　　扶贫帮困、捐资助学、尊老敬老、赈济灾区、安置残疾人和下岗职工、拥军优属、慰问驻地子弟兵……刘西艳已经数不清她带着员工参与过多少个公益活动。“我总觉得，做公益没有终点，小收益做小公益，大收益做大公益。我们的员工经济能力有限，但一直坚持到回族敬老院、残疾人阳光家园做义工，十多年没有间断过。公司经济实力强，我们就设立‘帮困基金’‘助学基金’，扶助陕南、甘肃、宁夏贫困山村困难户，资助贫困山区希望小学。同时，也投入资金支持民族传统文化的保护、传承，举办穆斯林学术研讨会、出版民族团结书籍、订购民族团结类报刊向社会各界赠送等。只要是大家力所能及的，不管事大事小，我们都会努力。”
　　刘西艳总说：“做公益，我不认为我是给予者，相反，我是受益者。通过做善事，搞民族团结活动，我不但自身受益匪浅，我的团队在思想觉悟和道德修养上也得到了教育和升华，更懂得了热爱生活、关心社会、关爱他人，收获了成长，甚至我的家人和孩子也从中受益。”
　　刘西艳除了是一名热心公益事业的企业家，还有多个身份——陕西省政协委员、省妇女代表大会代表、省妇联执委、省女企业家协会副会长、西安市政协常委、西安市妇联常委……“这些头衔对我来说是一种极大的监督和鼓舞，时刻提醒我，要肩负起更多的社会责任和义务。所以，每次开会、调研，我都会尽可能地提出好想法和建议，也拉着大家一起和我扶贫济困，现在我们的队伍越来越壮大！”
　　如今，刘西艳获得的荣誉不计其数，她对自己的未来也有很多规划。“从我个人来讲，还可以更好地发挥自己的力量，为民族团结、为公益慈善做更多的事。要说‘坊上人’的经营管理，我想可以借助‘一带一路’的国家机遇，把清真餐饮的品牌做得更强更大，让世界上更多的人了解我们西安的美食，了解我们的文化。”（张端）