白剑波｜乍暖还寒季节，在哪里吃可口解馋的羊肉？

乍暖还寒的季节，最想吃的还是香喷喷、可口解馋的羊肉。
在西安，人们对于吃羊肉还是吃牛肉，好像区别不大，凡是羊肉制品中，都有牛肉的影子，比如，有羊肉泡馍，就是牛肉泡馍，以至于名称都改成了牛羊肉泡馍。还有腊羊肉、腊牛肉，酱羊肉、酱牛肉，甚至传统的涮羊肉桌子，也有牛肉片。

其实，真正的美食行家，还是讲究要吃羊肉。为啥呢？原因有三：
一、营养滋补，这一点，牛肉远远比不上。《医方集解》中说：此手足太阴， 厥阴药也。参、耆 补气而固卫； 当归养血而调荣；生姜辛温，引气药入气分而生新血；羊肉甘热，用气血之属以补虚劳，热退而汗收矣。
    二、美味高雅。烹饪业内的厨师都知道，同一款菜，如果用羊肉做，烹饪难度就大。同时，如果羊肉菜做成功了，就显得高雅。比如，糖醋里脊，用羊肉、用牛肉、用鸡肉，就是三个品级，三种品位。
    三、烹饪难度高。在常见畜类肉品中，羊肉是最难烹制。做不好，膻气重，有异味。做得好，鲜美异常，越吃越香。所以，到那里吃羊肉，到那里吃牛肉，消费者都心里都有数，这就是年年春节前西安回坊购买腊牛羊肉排长队的秘密。

    现在，会吃懂味的人很多，并非只有餐饮界人懂吃。餐饮界外的很多很多人，尽管不会做，但对于吃，多是行家。我爱吃羊肉，但对于吃谁家做的羊肉，我有讲究。第一，肉要新鲜。第二，最好是产羊区的优质羊，如宁夏、甘肃、内蒙、新疆等地羊就很好吃。第三，要看谁家店的哪个厨师做的。

    除了西安的腊羊肉、羊肉泡馍、涮羊肉之外，最近火爆西安的靖远羊羔肉、手抓羊肉及爆炒羊肉片、牛肉片等，就很能让人解馋，吃得很可口。谁家经营的？这家老板是兰州的老东乡人，在兰州就开了几家店，家家火爆，拿手菜就是老东乡人擅长的手抓羊肉、羊羔肉、爆炒肉片等。羊肉是从兰州运来的，大厨是从兰州请来的，地道正宗的兰州老东乡风味。说到这里，肯定有人迫不及待地要问是谁家经营的。
    别急，我把地址写在下面，很方便地就能找到。西安市翠华路8号中欧学城广场，店名就叫老东乡。电话：029-89352976/89352977。