韩明｜高质量培育品牌，夯实基础共迎祖国70周年华诞

中国饭店协会会长、国际饭店与餐馆协会亚太区主席韩明

2018年是我国住宿餐饮双丰收的一年，在这一年中，与旅游相关的住宿业比上年增长5.5%，其中一般旅馆业增长8%，保持较快增长，绿色之风席卷住宿行业；我国餐饮收入首次突破4万亿元大关，成为国内消费市场的贡献重要力量，外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。
　　在这一年中，我们还发现：
一、乡村市场零售占比稳步提高
　　乡村振兴战略等相关政策措施逐步落地，网络销售渠道逐渐向农村地区下沉，农村地区消费环境持续改善，消费潜力持续释放，乡村消费品零售额增速继续快于城镇，乡村市场占比稳步提高，消费市场城乡结构持续优化。
二、网上零售快速增长
　　随着网购用户规模稳步扩大和物流配送体系不断完善，网上零售等新兴市场供给方式在上年高速增长的基础上继续快速增长。线上线下融合发展。在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。
　　2019年，作为中华人民共和国70周年华诞之年，我们住宿餐饮人更要以供给侧结构性改革为基础，提高质量，夯实基础，继续为国内消费市场贡献重要力量！
一、产品升级，培育品牌
　　新消费时代下，品质化、体验化、零售化的消费需求旺盛，产品升级、品牌多元化、生态圈层发展成为住宿餐饮业的发力点。不论是住宿业中的品牌分层、新技术应用，亦或是餐饮业中餐厅IP化、零售化趋势，都指向企业要进行产品升级，以满足现今市场需求，培育品牌。现如今，很多老字号品牌也在产品升级转型中努力探索，例如杏花楼借网红青团以点带面进行突破、知味观涉水零售+领域、古南都不断恢复老味道，让匠人精神得以传承。
二、深耕一二线，开发三四线城市
　　随着乡村振兴战略等相关政策措施的下沉，2019年必然是三四线城市大发展的一年。业内普遍认为，经济型酒店、大众餐饮在三四线城市市场广阔，未来中端酒店及连锁餐饮也将进一步下沉到三四线城市。一方面，在需求侧，三四线城市的商务需求和休闲需求逐渐加强，另一方面，在供给侧，目前在这些城市中，除了连锁经济型品牌酒店外，其他大都是传统星级酒店、社会旅馆及个体小餐馆，存在着设备设施陈旧、管理和服务水平低下、食品卫生难以保障等情况，亟需升级换代，引入品牌管理，另外，三四线城市相对于一二线城市，物业的获取成本也较低。第二十届中国美食节将在南昌召开，这也是餐饮业深入二三四线城市的一大风向标。
三、绿色饭店、绿色餐馆成为消费升级的重要行动
　　2018上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。7月，全国绿色饭店工作委员会发布《绿色饭店》国家标准新指标体系，对耗能管理指标和酒店经营指标进行了细化同期，发布了“绿色饭店生态客房”实施方案，从空气、水、睡眠、低碳、体验五个方面打造绿色健康生态客房。首批绿色餐饮与示范企业的评审工作已2018年12月份全面启动，绿色发展已成为备受认可的行业行动。
四、食品安全、住宿卫生任重道远
　　现如今外卖、食品工业化、三四线城市开发等行业新方向发展迅猛，但食品安全、住宿卫生问题是住宿餐饮行业健康发展的底线。对外卖的监管、食品工业的标准化及三四线城市住宿餐饮规范化管理条目，是政府及行业协会需要重要研究的课题之一。中国饭店协会名厨委、团餐委、火锅委等多次组织业态领先企业及名厨代表开展食品安全倡议等活动，加大企业对食品安全的重视。绿色饭店双二十行动中提出3C品质客房、净放芯项目等让客房物品的消毒可追溯、消费者可查询。
五、加强行业在职培训
　　为落实发改委等11部门印发《关于提升公共职业技能培训基础能力的指导意见》，协会将构建层级合理、定位清楚、布局科学的教育培训体系。组织一批有经验有理论的师资队伍、搭建一个切实符合企业需求的课程体系，为行业企业及同仁提供专业有效的培训项目。
六、继续开展精准扶贫
　　继续坚持贯彻落实乡村振兴战略，开展精准扶贫。《乡村振兴战略规划（2018-2022）》指出，实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展格局。住宿餐饮行业在乡村民宿、食品加工业、食材走出去等着重发力，带动相关产业发展，从而实现地区脱贫。（来源：中国饭店协会）