陈习新｜青海拉面文化的传承与创新

青海拉面文化是青海拉面人立足现实、传承过去，在近30年的“拉面”过程中形成的一种文化现象，具有鲜明的地域性、多样性、民族性和时代性特征。这一文化在实践中培育出了一个行之有效的脱贫模式——“拉面经济”模式，现已形成3.1万家拉面馆、年经营性收入达180亿元的拉面产业；打造出了一个优秀的劳务品牌——“拉面经济”品牌，近20万人参与其中，分布在全国270多个城市里，实现了创业就业的梦想。面对国家实施“一带一路”战略的新形势，青海拉面文化需要在创新性传承和创造性转化中实现自身“提档升级、打造品牌”的华丽转身。
地域性。一定的文化是一定地域的物质和精神成果的总和。万山之祖莽昆仑，中华水塔三江源。在青海这片神奇的热土上，先民们在河湟谷地为青海拉面文化留下了得天独厚、绝无仅有的文化资源：一个是被称作“彩陶流成了河”的乐都柳湾遗址；一个是被称为“东方庞贝古城”的民和喇家遗址。尤其是民和喇家遗址于2002年11月22日出土了一件倒扣于泥土中的篮纹红陶碗，碗里发现了面条状的遗存物，长约50厘米，直径约0.3厘米，略呈黄色，酷似现在青海的“干拌面”。经考古专家叶茂林等人研究认为，这是一碗4000年前的面条，并确定这种面条是用大量的粟与少量的黍制成的。这项研究成果发表在世界最具权威性的英国《自然》杂志上，宣告了面条不是意大利人的发明，也不是法国人和阿拉伯人的专利，而是生活在青藏高原东部的中华民族的祖先发明的，所以国际上无论是美国加州拉面、还是日本味千拉面，拉面的正宗就在我们中国；国内无论是甘肃的兰州拉面、山东的福山大面、蓬莱小面，还是南方阳春面、北方龙须面，四川担担面、陕西biangbiang面，面条的源头就在青海“喇家”。假如我们把现代的青海拉面盛放在精美绝伦的彩陶碗里，在店面装修中凸显喇家印象的文化元素，就能占据拉面文化话语权的源头和高地，就能很好地解决青海拉面历史文化底蕴深厚与现实文化影响力不大的难题。
多样性。青海拉面文化是多元文化交流互鉴的产物。拉面是青海民间的家常饭，俗称“拉条子”，但真正作为商品的“青海拉面”并不诞生于青海，而是在南国厦门，所以，现在拍的一个电视片《拉面故事》讲述的就是“一碗面、两座城”、“青海拉面、厦门味道”的故事。
青海拉面创始人名叫韩录，他是化隆县巴燕镇下卧力尕村人，他曾在西藏拉萨的帐篷里开过“清真饭馆”，有一定的拉面经验，1989年10月，他乘着改革开放的东风，带着妻子，来到特区厦门，在火车站附近开起了青海人在厦门的第一家拉面馆，经过几番痛苦的挣扎与努力之后，他巧妙地将自己的拉面技术与当地的气候条件和饮食习惯相结合，首创了“阴阳配面”技术和汤面分离的“干拌面”，不仅在厦门站稳了脚跟，还在印度尼西尼雅加达食博会上获得了“面食节特别奖”，从此声名鹊起，一度把拉面馆开到了菲律宾马尼拉。他以“拉面”赚取了人生的第一桶金，他的创业成功，为家乡众多的贫困群众趟出了一条脱贫致富的路，在政府的大力扶持引导下，青海拉面在祖国的大江南北遍地开花，在向北方城市拓展时又吸收了兰州拉面的许多成熟经验，并迅速占据了拉面业的半壁江山，这既是青海拉面的多样性特征，也是青海拉面的由来。与兰州拉面相比，青海拉面是一种普惠的脱贫模式，兰州拉面则是一种品牌扩张模式，所以，青海拉面以夫妻店居多，兰州拉面以品牌店为主；青海拉面的主打产品是汤面分离的“干拌面”，兰州拉面的主打产品是汤面合一的“清汤牛肉面”，所以，青海拉面的技术含量在面里，兰州拉面的技术含量在汤里；青海拉面发端于厦门，成名于印尼雅加达，扬名于菲律宾马尼拉。兰州拉面成名于兰州本土，知名品牌成长于兰州，品牌扩张也是以兰州为中心。青海拉面与兰州拉面本是同根同源的一对孪生兄弟，兰州拉面借助青海拉面扬名于世，青海拉面借鉴兰州拉面提档升级、打造品牌，二者取长补短抱团发展，开创“一带一路”上的“大拉面”时代正当其时。
民族性。惟有民族的才是世界的。青海拉面是由群众自发首创、政府扶持引导，以穆斯林为主，各族群众广泛参与的餐饮经济模式，具有鲜明的民族性。十八大以来，习总书记提出要用“四个最严”监管食药。“四个最严”的标准和伊斯兰教餐饮文化中的“清真”信仰契合度非常高，伊斯兰学者王岱舆、马注对清真一词做了很好的阐释：“纯洁无染谓之清、诚一不二谓之真”。在拉面文化中前者可以理解为健康卫生的饮食观念，后者可以理解为公平不欺的商业信条。把“清真”信仰与“四个最严”结合起来，把《古兰经》和致富经结合起来，使之成为“青海拉面”永续发展的灵魂和动力，这是民族文化时代化的现实要求。
时代性。一定的文化是一定时代的产物。青海拉面文化是经过几代拉面人以“敢为天下先”的创业精神，以“亲帮亲、邻帮邻”的互助合作精神，想尽千方百计，历尽千辛万苦，踏尽千城万镇，寻尽千街万巷开创出来的。随着时代的发展，青海拉面人一方面要守住青海地域文化“世界第一碗面”的香火源头，坚持民族餐饮文化的“清真”本色，另一方面还要以放眼世界的眼光，与时俱进的脚步，和而不同的胸怀，精益求精的工匠精神，站在新的起点上，借助国家“一带一路”发展战略，带上大美青海的牦牛之都、藏羊之俯、枸杞之乡、彩陶王国等独特的文化元素，再度扬帆远航，再创新的辉煌。（本文来源：作者提供，作者系海东市委党校高级讲师）