吞下半个月亮，再来一盆羊汤，来自澄城的美味，这冬天降温咱也特有底气

在北方寒冷的天气里，羊汤一定是最好的选择，滋补、暖身。苏轼在秦地时曾说“秦烹惟羊羹”。羊肉之鲜美，自古而今一直是人们念念不忘的珍馐。而在陕西关中地区，除了享誉全国的羊肉泡馍外，还有一种更为惬意的羊肉吃法，一碗鲜美醇厚的羊肉汤，几块软烂可口的羊肉，一碟青椒泡菜再配一个可爱的附着了芝麻的月牙饼。这就是从关中东府传出的水盆羊肉。
上周长安吃社因感天寒，特相聚去吃水盆，有诗赞到：
将碗为盆别有情，汤浓肉嫩座香盈。
秦馐最属羊羹美，分饼月牙誉凤城。
水盆一上桌，热气腾腾，烫嘴还难入口时，先分开一个月牙饼，将鲜烂软嫩的羊肉与青椒泡菜夹进去，再淋上陕西面的灵魂伴侣油泼辣子。一口下去，花椒的麻香、泡菜的酸辣、以及油泼辣子的椒香交织在一起，向舌尖的味蕾一起发力，在这些味道共同刺激之后，又迎来月牙饼的馨婉麦香，那味道真是绝了。
等这样的美味享受一半之时，汤也基本可以入口了，羊汤一定要趁着微烫之时去喝，只要保证不烫伤口腔即可，一口羊汤入肚，那叫一个舒坦，鲜香的味道慢慢溢满全身，瞬间身上暖和起来。
至于膻味儿，只要选对了店，就不用担心此事。北方的羊肉本来品质就好，再加上炖羊肉的方法，几乎难以察觉。

水盆羊肉在渭南当地是清晨人们起床的动力，是待客的首选。澄城、蒲城的水盆更是十分出名。不但在当地人们离不开，在西安也是响当当的存在。西安的大街小巷，不经意间就能看到羊肉水盆的踪迹。至于谁家好，西安人各有各的说法，但对于水盆的喜爱，也并不输于渭南。
今年以来，整个餐饮市场处于下滑状态，但是水盆的西安市场却并不差，这不在去年夏天，一家开在雁塔北路的澄老二澄城水盆羊肉馆，在今年这个冬季里又在公园南路上开了第二家分店，并且据说还在筹划第三家店。
去年开业不久去吃过一次，印象很深刻，只是总觉得路远没有再去，这回开到家门口了，那是非去不可的。
一个周五的傍晚，应王学龙老师邀请，赶往新店。店内的装潢大方质朴，处处透着新意，也很接地气。一看菜单才明白，不单有水盆，晚上还有烧烤。宽桌木凳，简单的木质装修，看上去返朴归真，在这里无论吃水盆或是烧烤，都有种令人说不出的舒适感。

我到包间时，满桌的美食已经在等候了。他家的水盆，汤清香浓，羊肉细嫩无膻，月牙饼自己打的，酥香焦黄，无论是西安人还是澄城人都不赞叹一声地道好吃。不但水盆好吃，而且其他菜品也很不错。

店中的杀手锏，手撕羊肉，蘸着辣椒干碟，或是调制好的蒜泥都是别有一番滋味。一大盆羊肉上桌，首先给人视觉上的冲击很大。羊肉肥美软烂，大口吃肉显示着西北人的豪爽。这手撕羊肉原本是水盆羊肉撕下肉片后剩下的部分，每日水盆卖给顾客吃，而剩下的这些也不能浪费，留给店员们犒劳自己。在撕的时候顺便能够把羊肉中的血管、肠肚等部位摘除，保证羊肉的纯粹和最好的口感。这家灵机一动，将这一大盆直接变成一道招牌产品。
这茄子是用最原生态的办法制作而成，上锅蒸好用捣蒜的方式捣烂，配上蒜末调料调好，那种久违了的茄香被完全释放出来，美味程度不亚于那盘手撕羊肉。
既然有烤肉，那一定要尝尝这烤羊肉串。细嫩的羊肉，在火的熏烤之下滋滋冒着油脂，孜然辣椒面一放，再来一把盐，火候到位，一口一串，不亚于地摊。主要是肉好，食材上有保障。
吃水盆一定要配月牙饼，不是圆的，也不是椭圆的，而是焦黄的月牙形烧饼。可以夹肉吃，也可以掰开泡汤吃，怎么吃都好吃。只是因为全发酵的烧饼不能掰太小，而且泡汤里要赶紧捞起来就吃。

至于为啥是月牙形状，笔者认为那是渭南人对食物艺术的加工。美观整齐，且方便人们实用。在人们吃水盆的过程中，人们逐渐意识到，与其把烧饼掰成两半吃，还不如制作时，将烧饼切成两半，既方便也美观，烧饼就由圆形改为半圆形。那不就是半个月亮吗？月牙饼就这样成为一大标志。

鹤冲天·水盆
（作者：骞哲）

冬寒正举，日转随流水。往事不堪说，心风里。念长安渺渺，繁华处，云章已。滋味千秋抵。   渭南有食，恰是冷时称意。羊汤片肉纯烹美。椒辣香爨动，无由醉。又想东坡句，秦地阔，唯倾此。一扫难平志。还吞黄月，相与笑展愁翠。
（来源：陕菜网SCW，作者：骞哲）