1、冻羊肉
主要从色泽和肌纤维来辨别冻羊肉的新鲜度。首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈现鲜红色;冻得颜色发白的羊肉，储存时间可能已超过 3 个月，口感较差;反复解冻的羊肉，往往呈现暗红色，表明已不新鲜，慎选。其次，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了很长时间。此外，在火锅店吃羊肉片时，可以观察一下，新鲜的冻羊肉吃完后盘底应该没有水。
2、新鲜羊肉
對于新鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条，打过水或不新鲜的羊肉就不会有这种黏手的感觉。其次，新鲜羊肉的肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。此外，购买带骨的新鲜羊肉块时，可比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。（任秀芝 供稿）
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