业界精英｜盛唐风 回坊情 贾三缘

        在古城西安，提起贾三，几乎无人不知，无人不晓。他始终秉承“谨、勤、和”回商经营理念；坚持“诚一不二”的从商信条；“恪守“高调做事、低调做人”的处世原则，用了近三十年的时间，把“贾三”打造成享誉国内外的知名餐饮品牌，使“贾三包子”走出了陕西，走进了全国，逐步走向世界。
        他执着、勤奋，豁达、谦和。他认为，赚钱一定应该取之有道。顾客的赞誉才是对企业的最大褒奖，因此“以信为根，以德为先，以养为本，以洁为
要”成为他一生的从业准则。千百年来，回族同胞“依寺而居，依坊而商”的传统，形成了独特回商理念和得天独厚的回商资源。他的愿望就是要把这些好的做法一代一代传下去。在创业过程中，他始终以“弘扬饮食文化，倡导健康美食，继承传统工艺，服务平民大众”为己任，以“遥争汉堡三分鼎，独创清真第一笼”为目标，以“名店引来名人，名人推动名店”为策略，与时俱进，开拓创新，使这一民族餐饮奇葩不断发扬光大。
        一直以来，他秉持“谨、勤、和”经营理念，他是这样认为的，人不可能是完人，但要追求完美的态度。首先做到谨，谨就是做人谨言慎行；其次做到勤，做事要尽力，克勤克俭。一直以来，他艰苦奋斗、勤俭创业，走上家族餐饮传承之路后。他首先对传统的面点制作技艺从加工工艺、设备进行了一系列彻底的改造和创新，先后取得了十几项实用新型和发明专利，并在此基础上研制出了以灌汤为特色的新一代清真妙品；三是凡事真心相对、襟怀坦白、善待任何事物，这也就是和，只有这样，做人才能到位。
        他做人低调，做事高调，有思想、有远见。他说所谓低调是做人的一种姿态，一种修养，一种胸怀和谋略。所谓高调，则是说做事的标准和目标，做事要有高的要求和志向。事实上，贾董尽管事业上取得了成功企业有了较强的经济实力，有一定的社会影响，算得上是名人。但贾董从不张扬，始终保持着一贯平和淡定的秉性。他说在成绩面前一定要保持理性，经纬度不能出偏差。要不断保持完善自我的心态，只有先做好人再做事，事就能做方圆。朴实的话语中蕴含着真理。他的话犹如贾三灌汤包子，外表看很朴实，轻轻咬一口，一股清香沁人心脾。
        他认为在历史长河中，能把“贾三”两个字留下来，说明他在恪守回商“勤谨和”家风，传承回坊餐饮方面做过一些很有意义的事情，他就知足了，正是这种追求，决定了他在事业发展过程中，始终注重品质与品味，公司从不盲目扩张，一路抵御住了各种风风雨雨，走得坚实稳健，显现出了他的睿智与高瞻。
        人品决定产品，贾三灌汤包子以品质铸造美味，形成了从“皮、馅、汤、料、笼、火、吃、堂、遵、承”独有的灌汤包子“贾三十珍”，“皮薄如纸，筋韧柔穰；馅嫩含汤，佐汁鲜浓”更是在灌汤包中绝无仅有，成为西安小吃苑中的奇葩，货真价实、特立独行。
        贾三包子作为西安的城市名片先后被有关部门认定为“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“中华名小吃”、“中国优质清真食品”、“陕西省非物质文化遗产”、“省市著名商标”、“西安名牌”等荣誉称号。与腊牛羊肉、牛羊肉泡馍并称为西安清真“三绝”。中央、省、市以及日本、香港、台湾等几十家重要媒体都对贾董本人及公司及做过专题报道。2012 年还荣获中国餐饮最高奖“中华金厨奖”——烹饪事业贡献奖，获得社会各界广泛认可。
        由于贾董的事业成就及独特人格魅力，中央电视台十套《人物》栏目大型纪录片《美食世家》于2011 年初还把贾董作为国内最有影响力的烹饪大师、最具影响力的美食世家进行了专访，表现了一位有水平、有想法、有性格的厨艺世家形象，这成为陕西餐饮人的骄傲。
        名吃引来名人，名人推动名店。如今贾三灌汤包子馆一年到头人流如织，凡来西安者都会云集回坊，品味西安小吃的神奇，体会清真文化的精髓，回坊也成为西安著名的历史风情一条街，与兵马俑、钟楼鼓楼一样，是中外游客来西安的首选之一。贾平凹在《朋友》一文中说，“这么多人来西安就记起了一种小吃，一种小吃能让这么多人记住了西安，这就是贾三对回坊和西安的贡献”。
        面对成就，贾董依然谦虚地表示，企业目前的发展只是刚及格，下一步贾三公司将继续以“服务大众、奉献社会”为出发点，弘扬清真文化、引导餐饮消费时尚，把“贾三”品牌进一步做大做强，把企业进一步做稳做实，让灿烂的清真文明不断发扬光大。
（文/ 鹏解）