利永周｜2018年餐饮行业的走势浅析

作者简介：利永周，中国饭店协会名厨委常务副主席、半岛餐饮集团董事长、花都区政协委员，广州工商联合会常委，广州民营企业商会副会长，广州市侨商会常务副会长、广东省食文化研究会执行会长。

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一年之计在于春，所有的餐饮业同行都以美好的憧憬和期待，描绘祝福着2018的美好蓝图。相互祝愿，相互鼓励并确立着新的一年的目标与方向。

       回顾近几年，餐饮业经历了一个又一个的冲击，也承受着一个又一个的改造和变革，既有结构性的整合，又有各种业态的补充与竞争。国八条的出台，对过度发展的高端餐饮的冲击是前所未有的，很大一部分没能醒悟及理解的企业都受到一定的打击，甚至结业。但回顾起来，必须理解这其实是行业结构不平衡的必然结果，只是借着国八条加速了调整的步伐。网红餐厅的出现，一时间也迷惑人们做餐饮的方向。在餐饮营销与互联网的关系中，怎样找到一个可持续的平衡，互联网又怎样为餐饮业的管理增添正能量，都是值得行业思考和研究的。当大家都一窝蜂的涌进商场餐饮的时候，因没有分析好餐饮业租金比值的问题，致使商场餐饮的相互绞杀与恶性竞争。当部分餐饮受资本的推动而扩张的时候，又忽视了餐饮的正常盈利能力，而以某种特例去推算正常餐饮的经营利润，导致其中一部分被拖累在漩涡里不能自拔。当一些宣传策划机构在过度的鼓吹所谓的“爆品”的时候，大家过度的把餐饮企业的经营前景寄托在“爆品”的发掘与策划，而没有注意到综合因素，使一批企业受到一定的伤害。行业整体的发展是按市场需求做着适者生存的自然规律性调整。
       餐饮业，其实是一个进入门槛低，但营运成本高的行业。当社会进入了传统行业的价值开发受到一定条件制约的时候，经营者所面对的是理解社会阶段性的发展条件。首要做的是适应阶段性的社会条件而进行企业内部的结构整合，如定位、人力资源、经营、产品、服务、环境、创新、科技、业态组合等都应该适应阶段性市场需求，而在市场不断变化的过程中，更要谨慎地判断什么是主流，您本身应怎样选择。但无论怎么选择，经营企业成本核算和价值创造这两个主轴的确要列为重中之重。
      2018年，餐饮业同样面对着剧烈的淘汰与竞争。成长者的发展印证着一个企业的文化、团队实力、学习能力、创新能力、市场洞察力、产品质量、服务质量、环境质量以及价格合理性等综合因素。
      祝福所有行业同仁在激烈的竞争中能洞察秋毫、把握市场，令企业健康成长并做强，在新的一年中取得更大的进步。