清真风味菜肴：腰果鸡丁

菜品文化
腰果鸡丁是一道美味可口的传统名菜，原属浙菜系，后流行于各地。西芹的脆、腰果的酥、鸡丁的香，让这道美食百吃不厌。腰果中含有丰富油脂可润肠通便，延缓衰老，且还可提高身体机体的抗病能力。
主料：腰果50g、鸡肉100g。
调配料：西芹、青红杮椒、葱、植物油、盐、花椒粉等适量。
操作过程：
1、准备好所有食材，鸡肉切1公分大小的丁，葱切成葱花。
2、锅内加少量油烧热，倒入腰果，炒至微黄捞出。
3、锅内留油，放入鸡丁划散，至金黄捞出沥油备用。
4、锅内留底油，烧热，炝香葱花，加入盐、花椒粉，再放入青红椒，翻炒均匀。
5、最后放入炸制好的鸡丁，最后放入腰果，翻炒出锅。
风味特点：
鸡丁香滑软嫩，腰果酥脆适口，色彩美观。
烹饪秘笈：
1、划散鸡丁的时候，火不宜太大，颜色发白就可以盛出，时间太长鸡肉容易炒老。2、腰果要炸透，才有腰果的香味。 3、腰果稍加煸炒就可以出锅，时间长了，腰果就不酥脆了。为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入腰果。（白剑波《中国陕菜-清真菜》）