陕菜大师丨郑新民和他三位师傅的传奇故事

郑新民，1954年生，陕西长安人。1970年入同兴楼饭馆从厨，先后拜名师张生财、薛成荣、靳宣敏、庞学德、翟耀民等为师，掌握了陕、川、粤、苏菜的制作。1991年，参加陕西官府宴研制，获中商部TQC一等奖；后以官府菜为基础，改进、创新菜品，先后在省、市、全国、世界大赛中获金奖，并获全国百名烹饪大师金爵奖。他还多年从事烹饪研究、教育工作，创办并担任陕西烹饪学院副院长。2011年，他主持陕西官府菜供应和省级申遗获得成功；2012年，他被省政府确认为陕西官府菜近代第三代传承人。经他编著、参编烹饪书籍多部，培养烹饪学子三万余人，其中正式拜师者32名，其弟子郭国强、刘军等已经他确定为陕西官府菜近代第四代传承人。2012年，为了传承保护工作，由他创办并主持举办了陕西官府菜文化沙龙六季，业界人士齐声称赞“为陕菜作了一件大好事！”
本文写的是他和靳宣敏、张生财、翟耀民三位师傅相识相知的传奇故事。
听郑新民讲过去的事，尤其是和他三位师傅的故事，就象在时空隧道中穿梭，那些饭店的名字，那些厨师的经历，听来回味无穷。在他的厨师生涯中，有三位师傅对他帮助最大，虽没有举行过正式的拜师礼，但师徒关系一直保持，他们就是靳宣敏、张生财和翟耀民。
郑新民和他的师兄弟们是1970年8月由西安市财贸革委会（文革后）第一批由长安县招收的工人，全县共招104人。其中申店公社20人，分别分配到红卫区（莲湖区）饮食管理站的四个炒菜馆。北关的“大寨食堂”（康乐食堂）；北门里的“向群饭馆”（同兴楼）；西关的“抗美饭馆”（安定门食堂，现在的桃李春）；西门里的“创新饭馆”（同福楼）。郑新民、郭良辉、崔来良三人员分配到了同兴楼。
郑新民与靳宣敏
郑新民和靳宣敏是在1970年认识的，那一年靳宣敏刚由北门里的“同兴楼”和北门外“大寨食堂”的薛成荣调换了单位，郑新民等三人和薛成荣师傅在一起，崔永团等六人和靳宣敏在一起，由于他们是一起参加工作的，互相来往密切，再加上靳师还有徒弟在“同兴楼”走动频繁，加上郑新民、崔永团等都爱学习技术，靳师也乐意教他们，经常谈到十一、二点，有时还谈通宵，谈的什么呢，就是陕菜，和厨艺技巧，久而久之，他们的关系就近了。在当时的政治环境下，不可能行拜师礼，一切简化，虽未张扬，但靳宣敏和郑新民确立了师徒关系。郑新民跟着靳师受益匪浅，特别是“花打四门”和“飞火炒菜”， 靳师都尽心尽力地传授给了郑新民，让这两个陕菜绝活得以传承。
1975年由陕西省饮食服务公司投资面对全省饮食业，在安定门食堂举办了“西安市饮食公司‘七二一’”工人大学烹饪系，校长杨骞、副校长席志华、郑新民属教职员工，学员有郭家金、邓省齐、翟耀民、袁忠德、白有信、王新农、孟庆良等十几人。
当时的实践课教师就有靳宣敏、韩忠俭、李凤藻等十几位及各地区的师傅。在“七二一”大学的一年多时间，实践老师上课所使用的原材料，基本都是由郑新民来备，并兼任助手，外请老师的就餐大多是由他安排，这样就有机会和所有师傅多接触，当然还有他的师傅靳宣敏。1977年西安饭庄二次开业，靳宣敏师傅调入该店，郑新民还经常去看望师傅，向他请教厨艺。那一段经历，郑新民印象深刻。

郑新民与张生财
张生财是解放后陕西省政府授予特级厨师称誉者之一。1949年后，天和兴饭店合营于安定门饭馆（桃李春饭店），该店为陕西官府菜、衙门菜的主营店。1973年，张生财曾应邀在丈八沟宾馆制作“ 蝴蝶海参、薏米鸡”，接待周总理和来访的越南总理范文同而受到赞赏。
1972年，红卫区饮食管理站（后改莲湖饮食商店）成立了饮食培训班，地址在西大街的“野味香”后来转到“同福楼”安定门基建完后又转至“安定门食堂”。
培训工作由商店生产组组长李克忠负责，教学领导由许俊英、张宪辖负责并兼理论课的教师。实践课教师由靳宣敏、张生财、张有财、王焕章、王庆安、李凤藻、庞学德、卢克让带。当时的学员就有郑新民、崔永团、郭平选等十几人。巧的是郑新民、崔永团经常被分到大寨食堂靳宣敏师傅这一组，幸运的是，培训班期间，郑新民能经常与张生财师傅接触并请教，受到很多点拨，1973年培训班结业后，郑新民调到安定门食堂，长期跟随张生财师傅学习传统菜及官府菜。
1991年，桃李春饭店以张生财为首，成立陕西官府宴研制小组，郑新民参与研制。张生财亲传弟子多人，其中郑新民、徐长安、曹永升、刘永安、张民民等均为西安名厨。“陕西官府宴”1992年荣获商业部TQC（全面质量管理)一等奖。

郑新民与翟耀民
还得从头说起，翟耀民师傅是1956年参加工作，在“天福楼”跟薛成荣学徒4年后调入西安饭庄又跟曹秉钧师傅学习。1975年在安定门食堂内“七二一大学”上学。
郑新民是1970年参加工作时，他的师傅恰好也是薛成荣，翟师经常来看薛师，薛师也带着郑新民去找翟师及他的同志李凤藻等，这样和翟师就认识了。
1975年“七二一大学”在安定门举办，一年多时间郑新民和翟耀民在一起除了共同学习技术外，郑新民经常向翟师请教，可以说他俩是亦师亦友的关系。翟师天性直爽，心地善良，对好学之人毫无保留，不遗余力地把自己的技艺传授给郑新民。同样的理由，在当时的环境下，只能在两人之间达成一种师徒的默契，而这种关系一开始就没有结束，一直到如今。
为了向三位师傅致敬，郑新民在后来出的书中都有提到三位师傅对他的教导。1993年由陕科技出版社出版发行的《烹饪技巧菜谱》、1999年人民出版社出的《陕西烹饪大典》中都有文字介绍靳宣敏、张生财、翟耀民，可见郑新民不忘师恩的情义有多深。如烟往事虽已散去，但记忆却永远留在心中。（文/朱立挺，来源陕菜网）