四川特色小吃：川北凉粉

川北凉粉始创于清末宣统年间的四川南充，距今已有百年历史，是川北上百种名特小吃中的佼佼者，是南充老少爱吃的风味美食。
原料：白豌豆500克，色拉油10克，蒜泥20克，精盐3克，酱油35克，白糖2克，味精2克，花椒面2克，红油30克，葱花或黄瓜丝适量。
烹制方法：
1.白豌豆洗净，用清水浸泡（冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时），到时间后另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。
2.铁锅置大火上，加入清水约700克烧开，下入水粉搅匀。即将坨粉用温水500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，再改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下锅中，不断起小泡时，即熟。
3.面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将制熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。
4.将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，依次加入佐料即成川北凉粉。
风味特色：色泽鲜红，品质细腻，口感柔嫩，筋力柔软，清香宜人。（本网资料室）