地方小吃｜武汉热干面

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，也是武汉人的首选小吃。
单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。这种情怀如同西安人对羊肉泡馍、兰州人对牛肉面、新疆人对拉条子拌面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，面条纤细爽滑筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。 热干面有多种做法，但都是大同小异，其主要特色大致相同，现介绍有代表性的一种作法：
主料：碱面条150克。
调配料：热油15毫升，芝麻酱40克，香油20毫升，生抽5毫升，糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2毫升，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。
制作方法：
1、芝麻酱用香油一点点搅拌懈开，成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2、花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3、锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟，还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，晾干。
4、浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
1、面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
2、调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。（本网资料室）